– Многие мои коллеги не интересуются тем, что едят их пациенты. Когда же заболевший пытается узнать у врача причину своей болезни, тот лишь разводит руками, говоря о том, что причина недуга науке пока неизвестна. К сожалению, редкого доктора интересуют пищевые привычки больных. Но если бы врач расспросил своего пациента, чем он питается, то и причина болезни стала бы очевидной, – в этом был убежден специалист по эндоскопии желудочно-кишечного тракта, хирург Хироми Шинья.
Хироми Шинья говорил, что ни один из его больных не умер, хотя этому хирургу приходилось иметь дело с разными болезнями, включая рак толстой кишки. Врач называл болезни, с которыми он сталкивался в своей практике, болезнями образа жизни. Поэтому первое, что делал врач – выяснял пищевые привычки пациента, а затем говорил, что в них следует изменить, чтобы не заболеть снова. Свои знания хирург пытался донести и до всех людей через свои труды.
Почему в Японии отказались от термина «болезни возраста»
– В 1996 году в Японии отказались от так называемого термина «болезни возраста», заменив его термином «болезни образа жизни». Этому изменению предшествовал доклад врачей, в котором говорилось, что в «возрастных болезнях» виноват совсем не возраст. В нем сообщалось, что если человек ест много мяса и термически обработанных продуктов, мало овощей и фруктов, то постепенно в нем разовьются «болезни образа жизни», – рассказывал Хироми Шинья.
Хирург провел свое собственное исследование. Он проводил анкетирование всех своих пациентов, спрашивая у них, чем они обычно питаются. Анализируя ответы, а также исследуя пищеварительную систему этих людей, врач выделил некоторые закономерности. Хироми Шинья обнаружил, что органы пищеварения здоровых людей имеют хорошие «черты лица». А нездоровые выглядят «прыщавыми», имеют складки и уплотнения.
– Анализируя анкеты больных, я узнал очень любопытные вещи. Я заметил что мои пациенты, больные раком, предпочитают животную пищу, едят мясо и часто пьют молоко. Где бы ни находилась опухоль, всегда прослеживается связь с молочно-мясной пищей, а также проблемы с пищеварительным трактом. Об аналогичных наблюдениях мне рассказали и мои американские коллеги, – замечал Хироми Шинья.
Хирург также рассказывал и еще об наблюдении, подтверждающем его предположение. Он говорил, что домашние животные болеют все чаще и чаще. Хироми Шинья утверждал, что это происходит по той причине, что хозяева кормят своих питомцев плохой пищей. Говорят, что в кормах для животных есть все, что нужно любимцам. Хироми Шинья утверждал, что это не так.
Свою точку зрения хирург объяснял тем, что корм для домашних животных проходит термическую обработку, во время которой продукты теряют много полезных веществ. Хирург обращал внимание на то, что дикие животные не питаются искусственно созданными кормами, поэтому и не болеют болезнями домашних животных.
– Мы отличаемся от диких животных тем, что едим обработанную пищу. Мы ее варим и жарим, запекаем, обрабатываем кипятком или паром. Но чем больше мы обрабатываем пищу, тем менее полезной она становится. Чем хороши свежие продукты? Тем, что они не окисляют организм. Окисление («ржавение») происходит, когда вещество соединяется с кислородом, который содержится в воздухе. Если вы присмотритесь к продуктам, то заметите, как быстро они окисляются. Например, когда вы почистили картофель, он быстро начинает темнеть. То же самое происходит с яблоком. Когда сливочное масло долго лежит в незакрытой емкости, оно желтеет. Это и есть окисление, – пояснял Хироми Шинья.
Несвежая пища, которая подверглась «ржавению», попадая в организм, по словам хирурга, становится причиной многих болезней. Таким образом, пища, которую человек считает полезной, способна нанести вред здоровью. Хироми Шинья говорил: «Я хочу познакомить вас и с другими продуктами, которые вы называете полезными, хотя они вредят здоровью».
Какие здоровые продукты таковыми не являются
Хироми Шинья отмечал, что кишечник его пациентов, которые ели йогурт ежедневно, вовсе не выглядел хорошо. Врач также обращал внимание на то, что по статистике большое количество американцев ежедневно употребляют молоко из магазина. Но, несмотря на это, среди них много больных остеопорозом.
Хирург говорил, что магазинное молоко представляет собой окисленный жир, так как в процессе переработки молочные жиры контактируют с кислородом и превращаются в окисленные. Помимо этого, продукт практически лишен полезных элементов, потому что все они уничтожаются в процессе нагревания.
По этой же причине, по словам хирурга, следует отказаться от растительных масел, которые стоят на прилавках магазинов. Хироми Шинья пояснял, что раньше эти масла выжимались под прессом. Они не обрабатывались термически и поэтому быстро портились. Сегодня же при производстве масла чаще всего в сырой продукт вводят химический растворитель, а массу, которая получилась после этого, нагревают. Поэтому ничего полезного в таком масле быть не может.
– Контактируя с воздухом, любое масло подвергается окислению. По этой причине раньше ни одно традиционное блюдо Японии не готовилось с применением масла. А к жареной на масле пище японцы приобщились лишь полтора-два столетия назад. Дело в том, что жареные на масле блюда быстро превращаются в окисленную массу. Поэтому своим больным я говорю: «Жареная пища вам просто противопоказана». Остальным нужно свести употребление таких блюд к минимуму. При этом следует тщательно удалять масло, но котором эти блюда жарились, а также пережевывать каждый кусочек пищи не менее пятидесяти раз, – замечал Хироми Шинья.
Шинья также обращал внимание на то, что наш организм не в состоянии полностью усвоить животные белки. Они начинают разлагаться в кишечнике, образуя токсины. Поэтому своим здоровым пациентам Шинья говорил, что в их рационе мясо должно составлять пятнадцать процентов от суточного количества пищи, а своим больным и вовсе запрещал его есть.
Как же в таком случае организму получить полезные жиры, без которых невозможна нормальная работа его систем? Хироми Шинья отмечал, что этого лучше не делать с помощью оливкового масла. Оно быстро окисляется и может привести к развитию серьезных болезней. По словам хирурга, доклад об этом был сделан американскими врачами несколько лет тому назад. Поэтому, чтобы получить полезные для организма жиры, безопаснее есть рыбу – скумбрию, сардины, тунец.
Хироми Шинья считал своим долгом объяснить пациентам, что они сами отвечают за свое здоровье, состояние которого зависит от многих факторов. Но на первое место Шинья всегда ставил еду и питье (вода и травяные чаи). За ними следовали физическая активность, хорошее душевное состояние и полноценный отдых. Отсутствие хотя бы одного фактора приведет к нарушению внутреннего баланса, а позже и к развитию болезней.
– Когда я говорю пациентам, что они в ответе за свое здоровье, многие начинают протестовать, заявляя, что это задача исключительно врачей. Себе же они отводят пассивную роль, ничего не желая менять в своем образе жизни. В ответ я предлагаю им обратить внимание на то, что количество больниц и врачей постоянно растет, как и число болезней. Это происходит по той причине, что многие люди считают, что их здоровье не зависит от того образа жизни, который они ведут, – говорил Хироми Шинья.