Хотите понять, почему блюда в китайских ресторанах всегда такие насыщенные, округлые по вкусу, с лёгким умами?
Ответ прост: почти в каждом блюде скрыт 高汤 (Гао Тан) — особый китайский куриный бульон, который работает как «натуральный усилитель вкуса».
Сегодня я расскажу, как сделать Гао Тан дома, причём практически бесплатно — из остатков костей. Готовить проще простого, а результат — как в хорошем китайском ресторане.
Что такое Гао Тан и зачем он нужен
Гао Тан — это мастер-бульон, основа вкуса в китайской кухне. Гао тан — это обычно бульон из костей птицы и/или свинины.
В отличие от прозрачных западных бульонов, китайский бульон:
- чуть мутноватый
- с лёгкой бархатистой текстурой
- насыщенный по умами
- слегка сливочный на вкус (без сливок!)
💡 Именно этот бульон добавляют в воки, супы, тушёные блюда, соусы.
Он работает лучше любого глутамата — при этом полностью натуральный.
Профессиональные повара в Китае говорят:
«Без Гао Тан нет настоящей китайской кухни».
Почему готовить Гао Тан из остатков костей — это гениально
- Практически бесплатно: кости от жареной, варёной, запечённой птицы
- Насыщенный вкус: кости от жареной утки, курицы, индейки дают лучший цвет и аромат
- Легко хранить: просто собирайте кости в морозилке
Когда в морозилке наберётся ~4 кг костей — можно варить большую партию Гао Тан.
Ингредиенты
- 4 кг – костей (курица, утка, индейка — любые)
- 1/4 стакана – растительного масла
- 1 стакан – горячей воды
- 1 шт – лук-порей, нарезанный
- 5-6 см – имбиря, нарезанный ломтиками
Как приготовить мастер-бульон — пошаговый рецепт
1. Подготовка костей
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Выложите кости на противень. Сбрызните маслом, перемешайте.
- Запекайте 30–40 минут, пока кости хорошо подрумянятся. В процессе запекания один раз перемешайте.
2. Деглазируем противень
- Переложите кости в большую кастрюлю.
- Влейте горячую воду на противень, соскребите «коричневые вкусные кусочки». Перелейте эту жидкость к костям — это концентрат вкуса.
3. Варим бульон
- Залейте кости водой, чтобы покрыть их на 2–3 см. На среднем огне доведите до кипения.
- Добавьте лук-порей и имбирь.
- Уменьшите огонь и томите под крышкой 3–4 часа.
- Мясо начнёт отходить от костей — значит бульон готов.
4. Уваривание
- Если бульона много — уварите без крышки до 4 чашек.
- Бульон станет непрозрачным, светло-коричневым
5. Финал
- Процедите бульон и разлейте по контейнерам
Хранение
- В холодильнике — до 2 недель
- В морозилке — до 3 месяцев
После охлаждения бульон загустеет — это нормально!
Коллаген + жир дадут знаменитый «бархатистый» эффект.
Как использовать Гао Тан в домашних блюдах
1️⃣ Быстрый суп с лапшой: Смешайте бульон в пропорции 1:3-4 с водой и несколько капель соевого соуса — готово!
2️⃣ Добавьте ложку бульона при приготовлении тушеных блюд, например, этого Мапо тофу
3️⃣ Суп с вонтонами: на базе Гао Тан — как в ресторане
Можно ли готовить Гао Тан в скороварке
Да, отлично работает: Под давлением 1 час. Затем уварить ещё 30 минут. Можно даже пропустить этап запекания — но с запеканием вкус глубже.
Почему стоит добавить Гао Тан в свой кулинарный арсенал
✅ Экономия — используете «отходы»
✅ Польза — натуральный коллаген, аминокислоты, жирные кислоты
✅ Вкус — ресторанный уровень, тот самый умами
✅ Универсальность — подойдёт для любой кухни (не только китайской)
Гао Тан — это настоящая магия китайской кухни в одной кастрюле
Сделайте один раз — и вы уже не захотите готовить без него:
✅ Соберите кости
✅ Потратьте несколько часов
✅ Заморозьте — и используйте как секретный ингредиент
Ваши блюда станут насыщеннее, глубже, интереснее — на уровне лучших китайских ресторанов.
А теперь — ваша очередь!
Уже попробовали приготовить мастер-бульон?
Делитесь в комментариях: куда добавили, какой эффект получили?
📸 Не забудьте выложить фото с хэштегом #КитайНаВкус — лучшие идеи с радостью опубликуем!