Уже традиционно! Монтаж видео и дет со скрипом, поэтому рецепт текстом!
Надо сделать это фишкой: в моём телеграм-канале ВСЕ рецепты появляются РАНЬШЕ ВСЕХ других площадок!
Поэтому стоит подписываться и друзей звать! Я на вас рассчитываю!😊
Творожный пирог "СТЁГАНОЕ ОДЕЯЛО"
БЕЗ яиц, на закваске
#кучерявыерецепты
🥣Опара:
200 г муки пшеничной высшего сорта
60 г сахара
50 г растительного масла
75 г молока
40 г пшеничной закваски 100% влажности, на пике
🙌Тесто:
Вся опара
200 г муки пшеничной высшего сорта
50 г молока (+20-40 г молока дополнительно, если тесто суховато
при замесе)
50 г сахара
2-3 г соли
20 г сливочного масла
🍯Начинка:
400 г творога
80-100 г сахара
Ванилин 1 г
Смазка для румяной корочки: 20 г молока и щепотка сахара
Опара:
В миску насыпать муку, добавить сахар и масло, растереть в
однородную крошку, без комочков. Добавить молоко и закваску. Замесить опару.
Если сахар сразу не растворился и вы чувствуете кристаллы
под пальцами, дайте опаре постоять минут 20-30 и промесите еще раз до полной однородности.
Оставьте на брожение 2-3 часа при +24+26, а затем уберите вхолодильник на 8-12 часов. Либо выбраживайте 8-12 часов при +18+20, либо около
6 часов при +22+25
Тесто:
К подошедшей опаре добавьте все ингредиенты теста и тщательно замесите. Оставьте бродить на 3 часа
Начинка:
Если творог с крупинками, протрите его через сито. Добавьте
сахар и ванилин. Если смесь отходит жидкостью, добавьте крахмал
Раскатайте тесто в пласт по размеру формы для выпечки. Сделайте бороздки и наполните их начинкой.
Смажьте поверхность свободного теста молоком с сахаром.
Выпекайте при +180 примерно 35-40 минут
