Состав:
- Белки яиц — 130 г
- Сахар — 450 г
- Желатин — 18 г
- Ванильный сахар — 16 г
- Яблочный сок — 75 мл.(либо ягодный сок)
- Лимонный сок-1ч.л.
- Кокосовая стружка — 1 стакан
В небольшой кастрюле 450 г сахара залейте 150 мл воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только сироп закипит, продолжайте варить его на среднем огне 5 минут. При варке сиропа не надо его размешивать.
Замочите желатин в яблочном соке и оставьте на 10-15 минут, чтобы он набух.
В отдельной миске начните взбивать белки с добавлением щепотки соли, через 3 мин. добавьте лимонный сок. Взбивайте их до образования устойчивых пиков.
Через 5 минут взбивания добавьте ванильный сахар.
Затем, когда сироп будет будет бурно кипеть, тонкой струйкой влейте его в белковую массу, продолжая взбивать. Продолжайте взбивать еще 10 минут, пока масса не станет густой и блестящей.
Разогрейте набухший желатин на водяной бане до полного растворения, но не доводите до кипения.
Вылейте желатин в белковую массу и взбивайте еще 3 минуты до полного соединения.
Переложите полученную массу в кондитерский мешок с насадкой по вашему выбору.
Отсаживайте зефир на поднос, застеленный пергаментной бумагой.
Зефир поставить в холодильник желательно на ночь для стабилизации.
Можно посыпать готовый зефир сахарной пудрой, или кокосовой стружкой стружкой.
Приятного аппетита.