Каждый год 28 мая в кулинарном мире отмечают неофициальный праздник — день рождения майонеза. Этот густой и нежный соус уже давно стал неотъемлемой частью повседневной кухни во многих странах, особенно у нас. Но откуда он взялся и почему до сих пор вызывает столько споров?
История, начавшаяся с нехватки продуктов
Когда речь заходит о происхождении майонеза, многие уверены — это французское изобретение. Однако на деле история этого соуса куда запутаннее, и его настоящая родина — остров Менорка, который сегодня принадлежит Испании.
В XVIII веке этот клочок земли был ареной сражений между британскими войсками и союзом Франции с Испанией. Именно в городе Маон, что на Менорке, и родился соус, покоривший мир. По одной из версий, местный повар, столкнувшись с нехваткой продуктов из-за военных действий, был вынужден импровизировать. Он взял яйца и оливковое масло — то немногое, что осталось на кухне, — и объединил их в соус. Результат оказался настолько удачным, что рецепт быстро стал популярным.
Согласно другой истории, идея приготовить соус принадлежала французскому шефу, служившему при дворе герцога Ришелье. После победы в 1756 году он должен был организовать праздничный ужин. Именно тогда повар и подал необычный соус на основе яиц и масла, который сразу пришёлся по вкусу приглашённым гостям.
Так или иначе, блюдо под названием mayonnaise вскоре стало появляться в кулинарных книгах как Франции, так и Испании. Оттуда рецепт разошёлся по всей Европе, а затем и по миру. Интересно, что несмотря на споры о происхождении, оба народа — и французы, и испанцы — считают майонез частью своей гастрономической культуры.
Стоит отметить и другие версии. Некоторые исследователи полагают, что майонез — это не абсолютно новое изобретение, а скорее улучшенная интерпретация уже существующих соусов. Например, во Франции был популярен ремулад — пряная заправка с зеленью и маринованными огурцами. А в странах Средиземноморья готовили айоли — соус из чеснока и оливкового масла, близкий по текстуре к майонезу.
Что бы ни было правдой, факт остаётся фактом: соус, придуманный в условиях нехватки продуктов или праздничного вдохновения, стал культовым. Сегодня без майонеза сложно представить кухню многих стран, и его история остаётся вкусной загадкой с ароматом оливкового масла.
Кому-то враг, кому-то — лучший друг
Майонез вызывает у людей противоположные чувства. Те, кто следует принципам ЗОЖ, стараются его избегать, в то время как любители сытных блюд готовы добавить его даже в суп. В основе классического рецепта — растительное масло, желтки, уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица и специи.
Считается, что этот соус вреден. Однако это мнение не совсем корректно. Примерно 60% его состава — это растительное масло, которое необходимо нашему организму. Суточную норму масла (около столовой ложки) можно получить, просто добавив немного майонеза в блюдо — гораздо приятнее, чем пить масло в чистом виде.
Домашний майонез, как правило, вкуснее, особенно если в нем много желтков. Но он имеет короткий срок хранения и быстро теряет свежесть. К тому же промышленный майонез заметно отличается по составу: туда добавляют ароматизаторы, эмульгаторы и усилители вкуса, чтобы продукт дольше хранился и выглядел аппетитно на полке.
Майонез по миру: от Франции до Австралии
Этот универсальный соус нашел себе место в кухнях многих стран. В Бельгии его кладут почти во все блюда — от картофеля до мяса. Австралийцы не представляют салат из яблок, сладкого перца и сельдерея без майонеза. В Италии его добавляют к томатам, спагетти, мясным и овощным салатам. Французы подают улиток под холодным майонезом, а голландцы предпочитают макать в него картофель фри.
Что скрывает «майонез» из магазина?
Классический майонез, приготовленный по канонам, не выдерживает тепловой обработки — он расслоится при запекании. Однако промышленные версии адаптированы для кулинарии и содержат загустители и стабилизаторы. Многие производители используют яичный порошок вместо натуральных желтков, что сказывается на вкусе и может повысить уровень холестерина.
Чтобы удешевить производство, нередко добавляют сомнительные ингредиенты, играя на маркетинговых уловках: например, в составе указывается оливковое масло, но не говорится, сколько его на самом деле. Поэтому если вы заботитесь о составе, домашний майонез — лучший выбор.
Как майонез стал частью советской кухни
В СССР любовь к майонезу началась в 1930-е. Тогда Анастас Микоян, министр пищевой промышленности, посетил США, где познакомился с фабричным производством продуктов. Он привез в СССР линии для изготовления дешевого и сытного соуса — так майонез вошёл в рацион советских людей.
Позже его начали добавлять буквально во всё: салаты, закуски, бутерброды. Это привело к определённой «культуре майонеза», когда он стал символом упрощённой домашней кухни. Интернет до сих пор полон мемов о «маянезе», который способен замаскировать любые кулинарные промахи.
Майонез как косметическое средство
Майонез может быть полезен не только в кулинарии. Его компоненты отлично воздействуют на кожу. Жиры питают и смягчают, соль — удерживает влагу, уксус оказывает антисептический эффект, а горчица стимулирует кровообращение. Домашняя маска из майонеза может стать альтернативой салонным процедурам!
____
Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!