Если ты думал, что гречка — это исключительно «варим в пакетике и подаём с котлетой», то знай: она умеет больше. Гречотто — это тот случай, когда простая крупа неожиданно превращается в кремовое, сытное блюдо, от которого потом ещё и в тарелке соус вымакивают.
Технология — как у ризотто: жидкость добавляется порциями, а в финале — сыр, сливки и волшебство. Только вместо риса — родная греча, а вместо пафоса — уютный домашний ужин, который хочется повторить.
Ингредиенты на 3 порции:
- Гречка — 1 стакан
- Лук репчатый — 1 шт.
- Шампиньоны — 5 шт.
- Копченая грудинка — 50 г
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Вода или бульон — 2 стакана
- Сливки (20%) — ¼ стакана
- Твёрдый сыр — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень и жареные грибочки для подачи — по желанию
Способ приготовления:
1. Всё подготовить.
Гречку промываем, лук чистим, грибы моем. Сковороду берём побольше — будем в ней и жарить, и тушить.
2. Делаем основу.
На смеси сливочного и растительного масла обжариваем мелко нарезанный лук до мягкости — не жарим, а томим.
Добавляем нарезанную грудинку — пару минут, чтобы пошёл аромат.
Следом — шампиньоны, порезанные тонко. Обжариваем, пока не испарится лишняя влага и не появится лёгкий румянец.
3. Вводим гречку.
Высыпаем её прямо в сковороду. Перемешали — и начинаем вливать воду поэтапно: по полстакана.
Заливаем — ждём, пока впитается. Снова заливаем — и снова ждём. И так до тех пор, пока не уйдут все 2 стакана. Главное — не варить, а именно тушить.
Если есть бульон — смело его вместо воды. Вкус только выиграет.
4. Завершаем сливочной частью.
Когда вода впиталась, вливаем сливки. Перемешиваем, даём покипеть минутку.
Добавляем соль, перец — на вкус.
А теперь — сыр. Натёртый, щедро.
Перемешали — и выключили огонь. Накрыли крышкой и дали настояться минут 5–10.
Подача
Разложили по тарелкам, сверху — пара грибочков, немного свежей зелени.
Можно добавить ложечку сметаны, если хочется. Но и без неё — получается тепло, сытно, по-домашнему. Как будто вечер удался.
Маленькие хитрости:
- Сыр лучше брать не супер твёрдый, а плавкий — так будет тянуться.
- Без грудинки тоже вкусно — тогда получится почти вегетарианский вариант.
- Отлично разогревается на следующий день — особенно если добавить капельку сливок или воды.
Гречотто — это как если бы итальянец поехал в деревню к русской бабушке и понял, что гречка — это любовь.
Готовится не дольше обычной каши, но зато на вкус — будто в ресторане, где шеф готовит в валенках.