В этой подборке собрала для вас топовые рецепты с ревенем. Надеюсь, что она будет полезна тем, кому, также как и мне, нравится готовить из ревеня. Еще для друзей огородников, кто выращивает ревень на своих участках. И для тех, кому актуально иметь ревеневые рецепты под рукой в одном месте.
Продукт этот вкусный и полезный, но сейчас блюда из ревеня не так распространены в кулинарном мире, как например, блюда с популярными фруктами и ягодами. Хотя настоящие любители ревеня высоко ценят его вкусовые качества и заслуженно уделяют ему внимание в летний сезон.
Начало лета — лучшее время для того, чтобы готовить из этого растения и заготавливать его на зиму. О заготовке ревеня читайте в конце статьи.
Ревеневый пирог. Какой на вкус?
Однажды я посадила куст ревеня на нашем участке. И, когда собрала первый урожай, то первое, что решила приготовить — это пирог. С этого рецепта все и началось.
Рецепт
ревень — 300 гр
мука пшеничная цельнозерновая — 100 гр
мука овсяная — 100 гр
(или обычная пшеничная мука — 200 гр)
масло сливочное — 100 гр
сахар — 120 гр
яйца — 2 шт.
соль — щепотка
сода — 1/2 ч. л.
Вот так растет ревень
Ревень я уже собрала — несколько листьев, но использовать буду только стебли или черешки.
Как приготовить пирог с ревенем
Я отделила их от листьев. Тонкий верхний слой можно счистить. Он легко снимается.
Затем ревень я помою, обсушу бумажным полотенцем и нарежу на небольшие кусочки. Получаются кубики.
Сливочное масло я заранее достала из холодильника. Соединю его с сахаром и добавлю яйца, а затем муку, перемешанную с содой и солью. Муку я заранее просеяла. От общего объема взяла половину овсяной муки и половину пшеничной цельнозерновой. Но подойдет и обычная пшеничная мука.
В самом конце в готовое тесто выкладываю ревень и ещё раз вымешиваю. Выкладываю в смазанную маслом форму и разравниваю сверху лопаткой.
Отправляю в горячую духовку выпекается при 180 градусах на 25-35 минут. Время может меняться, в зависимости от духовки. Готовая выпечка приобретает светло золотистый цвет.
Немного остывший пирог вынимаю из формы. Его можно украсить сахарной пудрой. Я готовила пирог вечером, поэтому разрезаю его уже на следующий день. Но он остался очень мягким.
Выпечка получилась вкусной, нежной, с легкой кислинкой, как от яблок, но с более мягкой текстурой ревеня. Приятного вам аппетита!
Шарлотка с ревенем
Шарлотка с ревенем мне и моим домашним нравится даже больше, чем с яблоками! Она получается более нежной. Ревень в выпечке становится мягким и пирог буквально тает во рту! Рецепт на скорую руку — очень простой!
Рецепт:
ревень — 300 г (9-10 средних черешков)
яйца — 3-4 шт.
сахар — 100 г
соль — щепотка
мука — 150 г
Ревень у меня растёт третий год. Он выглядит мощным — в самом расцвете сил.
Как приготовить шарлотку с ревенем
Как обычно, для выпечки используются только черешки. Листья нужно оборвать. Черешки очистить — снять с них верхний яркий слой.
Помыть, обсушить салфетками или полотенцем и нарезать на небольшие кусочки.
Я собрала 9 черешков. Получилось около 300 г. Именно такое количество фруктовой начинки я обычно кладу в шарлотку. Затем стоит включить на прогрев духовку на 180° и заняться приготовлением бисквитного теста для шарлотки.
Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли. Яиц может быть три или четыре. Взбивать 5-10 минут до пышной пены. Время зависит от мощности миксера. Затем порциями добавить муку. После этого взбивать совсем недолго, чтобы тесто не опало. Лишь для того, чтобы перемешать муку. Для вмешивания муки можно воспользоваться и лопаткой, аккуратно перемещая массу легкими круговыми движениями.
В готовое тесто для шарлотки заложить ревень. Перемешать ложкой или лопаткой. Вылить тесто в форму. На этот раз у меня форма силиконовая. Её смазывать не надо. Другую форму стоит смазать и дополнительно можно присыпать рисовой мукой, чтобы выпечка хорошо вынималась.
Печётся шарлотка с ревенем в среднем 40 минут. Но, как обычно, ориентируйтесь по своей духовке. Верх пирога должен подрумяниться и при касании пружинить. Готовую шарлотку немного остудить в форме. Затем достать, переложить на доску и дать окончательно остыть. При желании украсить сахарной пудрой.
Как видите, рецепт простейший, а выпечка получается очень вкусной! Приятного вам аппетита!
Песочный пирог с ревенем и клубникой
Вкуснейший клубничный пирог с ревенем съедается буквально за считанные минуты. Сразу скажу, что если у вас нет ревеня, то его можно заменить кусочками очищенных от кожуры яблок или груш. А когда закончится клубничный сезон, вместо клубники использовать другие ягоды.
Ингредиенты:
сливочное масло — 150 гр
сахар — 130 гр
яйца — 3 шт.
мука — 150 гр
соль — щепотка
сода — 1/2 ч. л.
ревень — 400 гр
клубника — 150 гр
Диаметр формы — 28 см
Как приготовить песочный пирог с ревенем и клубникой
В сливочное масло комнатной температуры я засыпаю сахар и перетираю. Можно миксером.
Добавляю по очереди три яйца, продолжая взбивать.
Муку я заранее просеяла, соединила с солью и содой. Засыпаю ее в получившуюся массу и вымешиваю тесто. Оно получается вязким, пастообразным. Я выкладываю его в смазанную форму. Диаметр формы у меня сегодня 28 см. Разравниваю.
Сверху выкладываю кусочки ревеня и слегка вдавливаю его в тесто. Но не до самого дна. Сверху укладываю кусочки клубники. Ревень я предварительно очистила и нарезала кубиками. А помытую и обсушенную клубнику — на четыре части.
Отправляю пирог в прогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут выпекаться до светло-коричневого цвета верхушки.
Немного остывший пирог вынимаю из формы и перекладываю на доску или на тарелку. Разрезаю на порции и подаю к чаю. В этот момент не стоит мешкать, потому что тарелка очень быстро остается пустой.
Особенно вкусным получается песочная основа этого пирога. А подчеркивающий её фруктово-ягодный наполнитель, как я уже говорила, может быть разным. Приятного вам аппетита!
Варенье из ревеня и клубники
Для такого варенья я беру по 500 гр клубники и ревеня. Клубнику взвешиваю ещё немытую. Ревень — уже нарезанный. Добавляю 500 г сахара и из этого количества ингредиентов выходит литровая банка варенья. Соотношение клубники и ревеня можно изменить. Например, положить больше ревеня и меньше клубники. Это делается по вкусу. Главное — сохранить общий вес — 1 кг.
Ингредиенты:
клубника — 500 гр
ревень — 500 гр
сахар — 500 гр
сок лимона (по желанию) — 2 ст. л.
Как приготовить варенье из ревеня и клубники
А теперь всё по порядку. Клубнику я очищаю от чашелистиков, мою и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
В это время готовлю ревень. Также его чищу, мою и нарезаю.
Засыпаю ревень сахаром — беру половину его объёма. Минут через 20-30 он дает сок и я ставлю кастрюлю на медленный огонь. Очень быстро масса выделяет много жидкости, закипает и я варю её 5 минут.
За это время ревень меняет цвет. Из зеленого он становится желтым и я засыпаю оставшийся сахар. Добавляю клубнику и две столовые ложки лимонного сока. Лимонный сок можно не добавлять — это делается по желанию. После того как масса снова закипает, я варю её 15 минут, периодически снимая пену. Если вы не любите целые ягоды в варенье, то в конце варки массу можно пюрировать с помощью блендера.
В это время стерилизую банки над паром, а крышку обдаю кипятком. Горячее варенье сразу переливаю в подготовленную банку и закрываю либо винтовой крышкой, либо металлической с помощью ключа.
Присутствие ревеня делает варенье достаточно густым, а сочетание его вкуса со вкусом клубники нравится очень многим. Рекомендую попробовать такое варенье!
Пирог с ревенем и меренгой (безе)
Пирог с ревенем и безе выглядит как настоящий торт! Он и по вкусу не уступает этому праздничному десерту! Рассыпчатое песочное тесто, кисло-сладкая начинка из ревеня и завершающий верхний нежный слой меренги — это настоящее кулинарное чудо! А приготовить такой ревеневый пирог к чаю очень просто!
Рецепт
Для теста:
мука — 200 г,
сахар — 20-50 г,
сливочное масло — 80 г,
желтки 4 шт.,
соль — щепотка,
сода — 1/2 ч. л.
Для начинки:
ревень — 800 г,
сахар — 150-200 г,
корица — 1 ч. л.,
крахмал — 50 г
Для безе:
белки — 4 шт.,
соль — щепотка,
сахар — 50-100 г
Сначала стоит заняться ревенем. Черешки помыть, очистить от верхнего слоя и нарезать на небольшие кусочки. Получаются кубики. Засыпать в ревень сахар и крахмал. Крахмал здесь выступает как загуститель. Особенно, если ревень очень сочный, начинка будет напоминать желе.
Затем включить прогреваться духовку на 180° и приготовить песочное тесто. Для этого все продукты необходимо просто соединить — желтки, сахар, соль, соду и сливочное масло комнатной температуры. Всё перемешать ложкой, а потом руками. Можно использовать и какой-то гаджет. Главное — получить однородный комок теста. Если ком вдруг не захочет собираться и будет рассыпаться, то можно добавить одну или две столовые ложки холодный воды, в зависимости от сухости теста.
Получившийся шар распределить по форме. Я взяла разъёмную форму диаметром 26 см. Обязательно нужно сделать достаточно высокие бортики. Выложить начинку и разровнять. Духовка к этому времени прогрелась. Отправить в неё пирог минут на 30-35. Почти до полной готовности.
Минут за 5-10 до окончания этого времени, взбить белки с сахаром до крепких пиков. Вынуть пирог из духовки и сверху на песочный корж выложить белковую массу. Можно с помощью ложки. А затем «нарисовать» небольшую «рябь» на поверхности. Для праздничного варианта не будет лишним использование кондитерского мешка или шприца, чтобы сделать какое-то украшение.
Вернуть песочный пирог с ревенем и безе в духовку ещё минут на 10-15. Безе должно подсохнуть. А на сколько — вы уже решаете сами. Я сильно не подсушивала. Дала схватиться верхней корочке, чтобы она стала плотной и не липла к рукам. Остальная масса под корочкой осталась мягкой и нежной.
Пирог получился очень вкусным! Я добавила его в свою в копилку лучших рецептов. Рекомендую попробовать и вам. Приятного вам аппетита!
Компот из ревеня и клубники
Компот из ревеня и клубники — простейший рецепт по которому получается вкусный, ароматный домашний напиток. Он прекрасно утоляет жажду в летнюю жару. И напоминает о теплом времени, если варить ревенево-клубничный компот зимой из замороженных продуктов.
Замороженные ревень и клубнику можно использовать и в том случае, если сроки их созревания не совпадают. Например, если клубника на ваших грядках ещё не созрела, а ревень уже готов к срезке, то подойдут и замороженные ягоды. А зимой, как я уже сказала, для такого компота можно использовать и замороженный ревень.
Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:
ревень свежий или замороженный — 150-200 гр (5-6 средних черешков)
клубника свежая или замороженная — 1 горсть (200-300 г)
сахар — 100-150 гр (или мед в остывший компот)
вода — 3 л
Как приготовить компот из ревеня и клубники
Черешки ревеня нужно помыть, очистить — снять тонкую верхнюю кожицу и нарезать на небольшие кусочки. Заложить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Прокипятить 3-5 минут и добавить помытую клубнику. Снова довести до кипения и выключить огонь.
Если вы будете варить компот с сахаром, то его стоит добавлять вместе с ревенем. Если без сахара, то тёплый или полностью остывший компот можно подсластить мёдом. Я настаиваю компот 2-3 часа или варю его с вечера, чтобы утром получить вкусный, насыщенный напиток.
Клубника и ревень дают прекрасное сочетание вкусов. Эта пара прекрасно подходит не только для компотов, но и для выпечки, а также варенья. Приятного вам аппетита!
Компот с ревенем и яблоками
Какое же лето без освежающих напитков? И сегодня я сварю компот из яблок и ревеня. Я собрала второй урожай ревеня. Из первого готовила пирог. На этот раз ревеня получилось больше. Хватило на компот, шарлотку и остатки я заморозила.
Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:
ревень свежий или замороженный — 150-200 гр
яблоки сухие — 1 горсть (40-50 гр) или свежие — 2-3 шт.
сахар — 100-150 гр
вода — 3 л
Как приготовить ревеневый компот с яблоками
Стебли ревеня я отделила от листьев, почистила. Верхний слой снимается тонкой лентой.
Затем черешки я мою обрезаю по краям и нарезаю на кубики.
Яблоки у меня будут сушеные. Обычно я храню их в закрытом контейнере, но это уже остатки и я их переложила в пакет. Как видите они отлично хранятся и в них ничего не заводится. В комментариях мне писали, что в сушеных яблоках завелись насекомые. Но, если яблоки хорошо просушены и правильно хранятся, то такого обычно не происходит.
На трехлитровую кастрюлю я беру горсть яблок. Хотя яблоки чистые, но я их всё-таки слегка ополаскиваю холодной водой. Добавляю ревень, заливаю водой, засыпаю сахар и ставлю кастрюлю на огонь. Я даю ориентировочный вес ингредиентов, а вы можете корректировать их по своему вкусу — добавлять больше или меньше. Сухие яблоки можно заменить двумя-тремя свежими. А свежий ревень — замороженным.
Компот довожу до кипения и сразу выключаю. Варить его не надо. Ему нужно дать настояться пару часов. Хорошо варить компот с вечера. За ночь яблоки становятся мягкими, разбухшими, а компот насыщенным. При желании его можно процедить и хранить в удобной емкости в холодильнике.
Приятного вам аппетита!
О том как сушить яблоки на зиму читайте здесь.
Как заморозить ревень на зиму
В начале немного хроники о том, каким ревень у меня получился через год после посадки. И о том, как я собирала первый урожай. По этому поводу были вопросы в комментариях. Я обещала об этом рассказать.
Поэтому первую часть статьи посвящу этой теме. А если для кого-то такая информация не актуальна, не интересна, то перемещайтесь сразу в конец статьи, где я буду рассказывать о заморозке.
Итак ревень я посадила летом прошлого года кустами. Фото, которые вы сейчас увидите снимались с апреля по июнь этого года. 3 апреля я увидела во дворе вот такие ростки. Меня они очень заинтересовали.
Я сначала даже не поняла, что это такое. Думала — мусор из-под снега. Но оказалось, что это ростки ревеня. Ревень мы посадили в прошлом году. Я его сажала кустиком. Он у нас перезимовал первый раз. Появились вот какие росточки.
Я захотела немного освободить их от снега, но мне не удалось. Снег такой жесткий, то есть — это практический лёд. Получается, что растение совсем не боится ни льда, ни снега. Вполне ему комфортно в таких условиях. Красный листик достаточно плотный. Посмотрим как будет вести себя в дальнейшем.
21 апреля ревень выглядит вот так. Он более окрепший. Уже сформировались листики. Появляется зелёный цвет, хотя пока еще доминирует яркий бордовый.
Интересны ростки в виде шариков. Они-то меня в самом начале и смутили. Я не совсем поняла, что это было. Взошел еще один кустик. Он был меньше по размеру, когда я его высаживала. И в этом году он взошел позднее. Но тоже быстро догоняет, даёт листики, такие же круглые шарики всходят.
3 мая. Ревень превратился в крупное взрослое растение. Причём весна нынче была не бурной, а достаточно прохладной. Но я дам ему ещё немного окрепнуть.
12 мая. Ревень вырос уже до таких размеров. Листья, можно сказать, огромные. Я думаю, что их пора снимать и что-нибудь попробовать с ним приготовить.
Если честно, я первый раз буду срезать ревень. Я почитала, посмотрела, как это правильно делать. Некоторые пишут, что стебли нужно срезать. Кто-то говорит, что обязательно нужно их как бы выкручивать, обламывать. Я попробую просто сломать. Большие листья легко ломаются. Они сочные. Ширина стебля около 2 см. То есть они уже созрели для того, чтобы быть собранными. Теперь пора их чистить.
Стебли или черешки я отделяю от листьев. Мою и снимаю верхний тонкий слой. Стебли почищены. Вот столько получилось отходов.
Черешки я еще раз ополосну холодной водой. С обеих сторон, обрежу и начну резать на небольшие кусочки-кубики. Это второй урожай за всю, ещё совсем небольшую, историю выращивания ревеня. То есть такой урожай появляется на следующий год после посадки. Первый раз у меня вышло 200 гр. Во второй — чуть более 700 гр готового продукта.
300 гр я использую на шарлотку, горсть — на компот, остальное — заморожу. Для этого кусочки ревеня я складываю в пакет, размещаю на тонком поддоне морозилки. Из пакета стараюсь максимально убрать воздух и отправляю до следующего дня в морозилку.
Затем такую заморозку в виде брикетов, если кусочки смерзаются, складываю стопкой в большой ящик морозилки. Так заморозку хранить удобно. Получается компактно. Она занимает меньше места. И от тонкого брикета легко отделять куски. Либо, если кусочки разрозненные, как сейчас с ревенем, они рассыпаются, то пакет я плотно завязываю и храню также в больших отсеках морозилки.
Замороженный ревень используется, как и свежий — в выпечке, напитках и различных других блюдах. Приятного вам аппетита!