В одной своей статье я уже упоминала о том, что сушу крапиву, чтобы сделать из нее пудру. Изначально из нее предполагалось приготовить горячий чизкейк, но решила начать с песочного печенья.
Почему я решила использовать травы не только для чаев, но и в качестве ингредиентов для блюд? По той же причине я люблю и дачу. В современное время мы привыкли пользоваться практически только тем, что продается в магазинах. Ассортимент на прилавках людей избаловал, мы тратим огромные деньги на то, что в итоге проходит незамеченным. Да, есть возможность приготовить мега вкусное блюдо, но ведь это реально и при использовании того, что можешь вырастить сам или же взять от природы. Только брать стоит разумно, не нанося ей ущерба. Когда собираешь дары природы, ты погружаешься в особую атмосферу и в этот момент понимаешь, что мы забыли свои корни. Забыли то, что не является материальным. По крайней мере, это именно мои ощущения.
Но лирики достаточно, я же все же решила поделиться своими впечатлениями. Начну с того, что приготовление пудры из крапивы - занятие не столь легкое. Сначала растюшка была высушена, после пробита в кофемолке. Но это только часть работы. Ее необходимо было просеять и измельчить повторно. Ведь я хотела добиться более-менее пудрового состояния, а не просто измельченной травы. При этом даже сухая крапива имеет свойство совсем чуть-чуть жечься, но это не критично.
В итоге я была вся словно окутана этой "пыльцой". И уже выйдя из дома было ощущение, что я насквозь пропитана ароматом крапивы. Кстати, этот самый аромат весьма насыщенный и интересный. Он совершенно не похож на запах сена. В нем чувствуется легкая кислинка и отдаленно - омбре только ферментированного иван-чая. При этом аромат не пропадает и после термической обработки.
Но крапива в данном рецепте - не единственный экспериментальный ингредиент. Одним из главных компонентов является смалец. Или проще говоря - топленое сало. Не так давно я заготовила одну баночку такового, будучи уверенной, что найду ему применение. И нашла.
Итак, в списке продуктов на крапивное печенье были: смалец, сахар, мука, разрыхлитель, крапивная пудра и цедра лимона. В результате получилось на вид стандартное песочное тесто, только зеленоватого цвета. Оно пролежало ночь в холодильнике, после чего было раскатано на пергаменте. Дальше я его нарезала на ромбики, посыпала сахаром и отправила в печь.
Выпекается такое печенье довольно-таки быстро. Его не нужно пересушивать, пусть оно останется слегка мягким.
Что по вкусу? Присутствие крапивы никто не смог обнаружить. Даже кондитеры, которые были угощены лакомством, причем они занимаются также изготовлением не совсем стандартных десертов. Например, делают варенье из лисичек. Я таковое уже давно хочу попробовать, и в этом году у меня точно до него дойдут руки.
Так вот, печенюхи получились очень ароматные, с природным послевкусием, тонкими нотками лимона и даже еле-заметной остринкой (откуда она взялась, так и не смогла понять). При этом консистенция совсем иная, если бы я его готовила на сливочном масле.
Сын первые три штуки еще горячими съел с удовольствием, а потом пришло полное осознание, что конкретно там есть. Крапива доверия ему не внушила. Пока он очень любит только травяные чаи, но думаю, со временем дойдет и до маминых экспериментов.