Как-то катался в деревню к дальним родственникам помочь по строительству и порыбачить заодно в малодоступных для массы людей местах. Приехали уставшие. Нам сходу накрыли стол: дистилляту немного дядькиного, хлебушко у них свой и картошка с укропом. Естественно, масло сливочное, которое я потом домой привез, а никто есть не стал.
Я сам такие вещи, как масло, молоко, творог и прочее – потребляю редко, если только с красной икрой или с селёдкой, но в гостях для разнообразия попробовоть надо. Беру кусочек хлеба, мажу деревенское масло… что-то не то. Как будто кто-то в раковине забыл мокрую тряпку и она скисла.
Сначала решил, что это мне показалось. Потом попробовал снова – нет, не показалось. А ведь масло домашнее, из-под соседовой коровы. А пахнет... странно и привкус тряпочный.
Почему магазинное масло пахнет вкусно, а деревенское – будто его кто-то полоскал вместе со скисшим бельем? Вот я и решил разобраться.
Магазинное масло
Мы привыкли к "правильному" маслу. Оно плотное, ровного светло жёлтого цвета, пахнет приятно, немного сладко, легко мажется даже из холодильника.
А всё потому, что производство там – под контролем. Сливки проходят обязательную пастеризацию – бактерий убивают ещё до того, как они решат испортить вкус. Потом добавляют бактериальные закваски – строго выверенные, лабораторно проверенные.
Масло взбивается в центрифугах, лишняя влага отжимается, всё фасуется в гигиенических условиях. Иногда могут и ароматизатор капнуть – чтобы запах был "как в детстве". И уж точно никто не наливает его в банку руками прямо после коровы.
Деревенское масло
В деревне всё иначе. Масло делают из того, что есть. Без контроля температуры, без консервантов. Стояла себе баночка на столе пару дней – густела. Потом её в маслобойку – и давай взбивать. Появилось масло – вот тебе и готов продукт. Пахта осталась. В тесто пойдет.
Проблема в том, что такая технология живёт своей жизнью. У каждой коровы – свой рацион. У каждой банки сметаны – своя микрофлора. И когда вы получаете такое масло – вы получаете продукт, в котором живут миллионы бактерий. Причём не всегда те, которые придают аромат и вкус. Иногда – совсем наоборот.
Да и промывают деревенское масло не всегда. Кто-то бросает его в холодную воду и мешает, а кто-то – нет. Отсюда и сюрпризы.
Почему появляется специфический запах
Вот мы и добрались до сути. Запах "скисшей тряпки", как я его в шутку называю, появляется по нескольким причинам:
- Остатки пахты. Это жидкость, которая остаётся после сбивания масла. Её надо тщательно смывать, иначе она портит вкус и запах масла.
- Сливки могли перекиснуть. Натуральная сметана быстро скисает, особенно летом. А если её взбивать не в свежем виде, а спустя сутки–другие – получите масляное "амбре".
- Хранение. У деревенских бабушек масло может простоять на подоконнике полдня – и за это время хорошенько "созреть".
- Отсутствие термообработки. В магазине бактерии убраны пастеризацией, а в деревне – вы получаете масло с тем, что жило в молоке изначально. Что-то из этого хорошо, а что-то – не очень.
- А еще мне тётка сказала, что соседка могла просто изначально натуральной скисшей тряпкой корову перед дойкой омыть и этот запах в молоко попадает.
Интрига раскрыта
Оказалось, всё просто. Деревенское масло – это как стихия. Оно не стандартизировано. Оно живёт и меняется. Иногда – к лучшему. Иногда – хуже получается.
Запах, который нам кажется неприятным, для кого-то – родной. Аромат душковатого молока, отголоски деревенской избы, вкус настоящего сырья. А мы привыкли к стерильному – и теперь всё, что чуть живее, пугает.
И вот в этом вся разница: магазинное масло – стабильно, предсказуемо, безопасно, а деревенское – как игра в рулетку. Может быть восхитительно, а может – с душком. Или ещё чего хуже – протечешь после него на 3 дня.
Что выбрать: деревенское или магазинное
Вот тут уж каждый решает сам. Если вы цените чистоту вкуса, мягкий сливочный аромат, отсутствие риска и понятный срок годности – магазинное химическое масло ваш выбор.
Большая просьба, дорогие читатели, ставить статье лайк, делится ей и подписываться на канал ПСР. Это очень помогает. Спасибо
Если же вы за натуральность, терпите капризы деревенской еды, готовы к вкусовым неожиданностям и последствиям для живота – берите домашнее. Но с пониманием. Храните в холоде, промывайте, пробуйте сначала понемногу.
А если попадётся аромат "скисшей тряпки" – не переживайте. Это не порча. Это – вкус деревенского масла. Иногда немного странный, но настоящий. Без химии (почти) и ароматизаторов. А вы ели деревенское масло? Как вам на вкус, делитесь? Вот еще почитайте интересное: