Традиционное блюдо североафриканских стран: тунис, алжир, марокко. Кто посещал эти страны, наверняка, знаком с этим насыщенным и очень ароматным блюдом. Особенностью кухонь этих стран является - долгое тушение и большое количество различных продуктов, специй. Редко вы встретите сваренное, пожаренное что-то.... В основном это либо запеченное, либо тушеное. Причем тушение происходит на протяжении нескольких часов: 3 или 4.
Итак, мясо для этого блюда можно брать любое, можно и разные сорта мяса использовать в одном блюде. Традиционно берут говядину, курятину, ну и.... верблюжатину.
Ингредиенты:
мясо - количество по Вашему усмотрению (обычно берут по 2-3 порционных куска на 1 человека, около 600-800 гр)
кускус - также по количеству человек (данная крупа сильно увеличивается в размере при приготовлении, поэтому на 4 человек около 100 гр сухого продукта достаточно)
красный лук - 1 шт
сливочное масло - 50 гр
растительное масло - 2 ст л
морковь (небольшая) - 1 шт
кабачок (небольшой) - 1 шт
болгарский перец - 0,5 шт
перец рамиро - 1 шт
томатная паста - 150 гр
помидор - 1 шт
перец черный - 0,5 ч л (если Вы хотите менее острое блюдо, то добавьте 0,25 ч л, тогда вкус будет приближен к нашему привычному)
кари - 0,5 ч л
паприка - 0,5 ч л
соль - 0,5 ч л
нут - горсть (небольшая)
чеснок - 3-4 зубчика
Для того, чтобы приготовить данное блюдо, сначала нужно замочить нут на 8-10 часов. При замачивании нут увеличивается в размерах, минимум в 2 раза, учтите это.
В кастрюлю налить растительное масло и растопить сливочное масло. Кастрюлю лучше выбрать с толстым дном или использовать утятницу, гусятницу.
На этом масле обжарить нарезанное крупными порционными кусками мясо, курицу до легкого колера. Огонь должен быть средний, крышкой не накрываем.
Добавить нарезанный красный лук, обжарить около 5 минут.
Добавить измельченный чеснок, обжарить около 5 минут.
Добавить все специи, соль. Обжарить около 3 минут.
Добавить нарезанный помидор, обжарить около 3 минут.
Добавить томатную пасту, обжарить 5 минут.
Добавить 1 литр воды и дать ей закипеть.
После закипания воды, добавить промытый нут, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1 час.
Пока наш бульон тушится готовим овощи: нарезаем брусочками морковь, полосками перец и кабачок четвертинками (или мельче).
Через час тушения добавляем морковь и тушим 30 минут. Затем добавляем болгарский перец, перец рамиро, кабачок и тушим еще 30 минут. А пока приготовим кускус. Традиционно его варят в кускусоварке над бульоном с мясом, но ее практически не найти в нашей стране, да и кускус, в основном, продается адаптированным для быстрого приготовления. Поэтому берем необходимое количество кускуса, добавляем 2 ч л растительного масла и о,25 ч л соли, перемешиваем (лучше это сделать в глубокой емкости венчиком).
Заливаем кипятком, чтобы вода была на 1 см выше кускуса и накрываем крышкой. Минут через 25-30 снимаем крышку и также венчиком перемешиваем. Кускус впитал в себя всю воду, увеличился в размере, а при перемешивании венчиком - стал рассыпчатым. Вообще это необычная крупа: она весьма нейтральная по вкусу, что позволяет ее использовать при приготовлении горячих блюд, а также десертов.
Выкладываем кускус в единое блюдо горочкой, а сверху выкладываем наше мясо, овощи, нут и поливаем это все бульоном. В некоторых странах еще отваривают яйца и по бокам раскладывают разрезанные напополам или четвертинки яйца. Приятного аппетита!!!!!