Блюдо из редьки, огурцов и зеленого лука
Ингредиенты
150 г редьки, 100 г огурцов, 25 г зеленого лука, 80 г сметаны, 10 мл лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Редьку очистить, натереть на крупной терке, смешать с вымытыми и нашинкованными огурцами, посолить, поперчить.
Заправить салат лимонным соком, полить сметаной, тщательно перемешать, придать форму горки и посыпать вымытым и измельченным зеленым луком.
Драники (оладьи)
Ингредиенты
700 г картофеля, 60 г пшеничной муки, 60 г растительного масла, 2 г соды, 50 г сливочного масла или 70 г сметаны, 15 г зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, соединить с пшеничной мукой, солью и содой, перемешать. Полученную массу набирать ложкой и выкладывать в сковороду с разогретым растительным маслом.
Подавать оладьи к столу, полив растопленным сливочным маслом или сметаной и посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа.
Картофельные драники можно подавать и с брусничным сиропом. Также можно делать драники, используя вместо картофеля яблоки и пшеничную муку в соотношении 1: 2. Протертые яблоки вводят в тесто в последнюю очередь.
Свекла фаршированная
Ингредиенты
300 г свеклы, 100 г говядины (мякоть), 40 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 30 г сметаны, 30 г панировочных сухарей, перец, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить, очистить, сделать глубокую выемку с помощью ложки. Говядину промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, соединить с вымытым, очищенным, нашинкованным и спассерованным в сливочном масле (использовать 1/3) репчатым луком, добавить перец и соль, перемешать. Приготовленным фаршем начинить свеклу, обсыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, после чего запечь в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности.
Перед подачей к столу переложить фаршированную свеклу на блюдо и полить сметаной.
Каша по‑витебски
Ингредиенты
700 г картофеля, 200 г перловой крупы (можно использовать пшено, рис или гречневую крупу), 300 мл молока, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, протереть через сито, развести теплым молоком, посолить. В картофельную массу добавить промытую перловую крупу, перемешать и переложить в емкость для запекания, смазанную сливочным маслом (использовать 1/3). Запекать в умеренно разогретом духовом шкафу в течение 30–40 минут. Перед подачей к столу полить кашу оставшимся растопленным маслом.
Яйца, фаршированные грибами
Ингредиенты
6 яиц, 15 г белых грибов (сушеных), 30 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 10 г майонеза, 8 мл соуса «Южный», 10 г сметаны, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить, аккуратно срезать верхушку, чайной ложкой вынуть желток. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и обжарить в сливочном масле (использовать 1/2) до золотистого цвета. Сушеные грибы промыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарубить, обжарить в оставшемся масле, затем соединить с луком и измельченными желтками, заправить смесью из майонеза, сметаны и соуса «Южный».
Полученным фаршем наполнить белки, накрыть срезанной крышкой, красиво выложить на блюдо и украсить вымытыми веточками зелени укропа и петрушки.
Препеча (дрожжевые лепешки)
Ингредиенты
800 г пшеничной муки, 350 мл молока, 15 г сахара, 55 г дрожжей, 4 яйца, 90 г топленого масла, 15 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей, 10 г соли.
Способ приготовления
Из дрожжей, молока (теплого), соли и сахара замесить опару. Когда опара подойдет, влить в нее растертые желтки и отдельно взбитые в пену белки, аккуратно ввести муку, затем топленое масло. Вымесить тесто до появления пузырьков и оставить на 1–2 часа в теплом месте.
Когда тесто поднимется, сформовать из него небольшие тонкие лепешки и выложить их на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями. Выпекать до готовности в разогретом до 180 °С духовом шкафу.
Пирожки картофельные с капустой
Ингредиенты
600 г картофеля, 1 яйцо, 40 г жира, 10 г пшеничной муки, 15 г зелени укропа и петрушки, соль.
Для фарша: 100 г капусты, 1 яйцо, 20 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль и яйцо, перемешать.
Свежую капусту нарубить, обжарить в масле (использовать 1/2), затем посолить, добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в оставшемся масле лук, яйцо и перемешать, посолив и поперчив по вкусу.
Картофельную массу разделать на круглые лепешки, завернуть в них капустный фарш, сформовать пирожки, запанировать их в муке и жарить в жире.
Можно подать к столу в горячем виде, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.
Дяд (пирог со сладкой начинкой)
Ингредиенты
50 г сливочного масла, 1 яйцо (для смазывания пирога).
Для теста: 400 мл молока, 800 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, 300 г сахара, 100 г топленого масла, 5 желтков, 2 г лимонной кислоты, соль.
Для начинки: 400 г яблочного варенья, 60 г изюма, 20 г фиников, 10 г клюквы.
Способ приготовления
Из всех перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Когда оно подойдет, разделить его на две части, каждую раскатать в тонкий пласт.
В подогретое яблочное варенье добавить предварительно замоченный изюм, вымытые и мелко нашинкованные финики и клюкву, смесь остудить.
Один пласт теста выложить на смазанный маслом противень, покрыть его приготовленной сладкой начинкой и накрыть вторым пластом.
Смазать пирог яйцом, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности.
Батончики творожные
Ингредиенты
200 г творога, 70 г пшеничной муки, 1 яйцо, 50 г свиного жира, 40 г сахара, 40 г сметаны, 4 г соды, 40 г варенья (любого), соль.
Способ приготовления
В протертый творог ввести муку, яйцо, сметану, сахар, соду и соль, тщательно перемешать.
Полученную массу раскатать в тонкий пласт, нарезать из него полоски размером 10 × 2 см, обжарить их в кипящем свином жире.
Перед подачей к столу переложить батончики на блюдо и полить вареньем.
Чернослив в молоке
Ингредиенты
300 мл молока, 90 г чернослива, 15 г сахара, 10 г грецких орехов (толченых).
Способ приготовления
Чернослив промыть, залить кипящим молоком и оставить в теплом месте на 1 час.
После этого всыпать в смесь сахар, тщательно перемешать, поставить в разогретый до 180 °С духовой шкаф и выдержать там до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка.
Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде, посыпав блюдо толчеными грецкими орехами.