Ресторан «Горыныч» от московского альянса White Rabbit Family открылся в казанском «АРТ Центре». Объем инвестиций в проект составил около 300 млн рублей, окупить вложения планируется в течение 3-4 лет, рассказал KazanFirst генеральный директор альянса Артем Павленко.
— Планировали окупаемость в пределе 3–4 лет, но первые метрики — выше всех ожиданий, — отметил Павленко, добавив, что казанский проект бьет рекорды посещаемости уже в первый месяц работы.
Концепция ресторана строится вокруг огня: в одном из залов горит камин, в центре открытой кухни — печь, весом в несколько тонн, а в меню — крафтовый хлеб на монастырской закваске и стейки собственного вызревания.
Как рассказал предприниматель Рамиль Шайхетдинов (работал с ресторанами FARШ, «Чайхона №1» и «Пловбери»), реализовавший по франшизе проект в столице Татарстана, запуститься удалось тоже в рекордные сроки — работы начались весной 2024 года, ходя идея вынашивалась уже давно. В команду вошел шеф-повар Артем Александров, а общий штат сотрудников составляет порядка 150 человек.
Пространство ресторана — два больших зала, условно разделенных винным шкафом. В оформлении — сказочные мотивы, вдохновленные картинами Ивана Билибина. В казанском проекте — дополненные изображениями мечети Кул-Шариф и Зиланта. Особое внимание в интерьере уделяется природным материалам, что добавляет атмосфере теплоты и уюта.
Как отметил основатель ресторанного альянса White Rabbit Family Борис Зарьков, «Горыныч» — это не про «котлеты на гриле» и пафосную подачу, а про ритуал.
— Старая роскошь — это яхты, машины, клубы. Новая роскошь — это впечатления. То, что ты можешь прочувствовать, а не показать. Люди не хотят доказывать, что у них есть деньги — они хотят пережить что-то настоящее, — отмечает Зарьков.