В жару так и хочется чего-нибудь холодного и освежающего. И, конечно, мороженое — идеальный выбор для таких моментов. Оно не только приятно охлаждает, но и поднимает настроение.
Пломбир, фруктовое мороженое, сорбет — выбор огромный. Можно найти мороженое на любой вкус. А если вы любите экспериментировать, попробуйте необычные сочетания, например, лавандовый пломбир или мороженое с кусочками ягод и мяты.
Мороженое — это не только вкусно, но и полезно. В жару оно помогает справиться с жаждой и дарит чувство лёгкости. Но помните, что всё хорошо в меру. Наслаждайтесь мороженым в жару, но не забывайте о здоровье.
И помните, что мороженое — это отличный повод собраться с друзьями или провести уютный вечер наедине с собой. Попробуйте, и вы убедитесь, как приятно провести жаркий день с мороженым в руке!
Только есть одна неприятность: в сезон жары цены на мороженое порой взлетают до небес. Но выход есть. Самим его сделать .
Вот несколько рецептов:
Рецепт, который станет основой для создания домашнего мороженого.
Для приготовления вам понадобятся:
три яйца; семьдесят грамм сахара (можно больше или меньше, в зависимости от вашей любви к сладкому); триста миллилитров сливок.
Процесс приготовления:
1. Отделите белки от желтков.
2. Взбейте белки с щепоткой соли в отдельной ёмкости.
3. Отдельно взбейте желтки с сахаром.
4. Отдельно взбейте сливки.
5. Смешайте сливки, желтки и аккуратно добавьте белки. По желанию можно добавить в смесь дополнительные ингредиенты по вкусу.
6. Поставьте смесь в морозилку и перемешивайте её каждые 2–3 часа, чтобы избежать образования кристаллов льда.
Через 5–6 часов ваше сливочное домашнее мороженое будет готово.
Вот ещё один базовый рецепт.
Для приготовления вам понадобятся:
— 1 литр сливок с жирностью от 32 до 35%;
— 40 грамм сахара;
— 1 чайная ложка ванильного сахара;
— 1 банка сгущённого молока;
— 1 столовая ложка быстрорастворимого желатина.
Выбирайте качественное сгущённое молоко, в составе которого должно быть только молоко и сахар, без растительных масел и других добавок.
Как приготовить домашнее мороженое:
1. Замочите желатин в небольшом количестве воды, чтобы он набух.
2. Смешайте все ингредиенты и взбейте их примерно 2 минуты.
3. Растопите желатин, но не доводите его до кипения. Затем тонкой струйкой влейте его в смесь.
4. Продолжайте взбивать смесь. Примерно через минуту её объём должен увеличиться вдвое. Важно не перевзбить сливки, иначе мороженое получится слишком жирным.
5. Поставьте смесь в морозилку. Мягкое, бархатистое и сливочное мороженое будет готово через 5–6 часов.
Шоколадное мороженое
Возьмите:
· 100 г тёмного шоколада;
· 3 ст. л. сахара;
· 1/2 стакана молока;
· 300 г сливок 33–35%.
Приготовление:
1. Прогрейте молоко с сахаром, добавьте шоколад и помешивайте.
2. Остудите.
3. Взбейте сливки и смешайте с шоколадной смесью.
4. Заморозьте на 2–3 часа, перемешивая.
Результат: мягкое домашнее шоколадное мороженое.
Мороженое с лимоном
Это классический и простой рецепт, который всегда пользуется популярностью. В результате получается мягкое сливочное мороженое с приятной кислинкой и освежающим лимонным вкусом.
Для приготовления вам понадобятся:
500 мл сливок жирностью 33–35%;
1 банка сгущённого молока;
1 лимон.
1. Из лимона нужно выжать сок — примерно 50 грамм.
2. Сливки необходимо взбить. Процесс следует остановить, как только сливки начнут густеть. Важно не перевзбить сливки, иначе мороженое получится слишком жирным.
3. В сливки добавить сгущённое молоко и перемешать.
4. Добавить лимонный сок и снова перемешать.
5. Полученную массу перелить в форму для замораживания и поставить в морозильную камеру. Через два часа мороженое нужно достать, перемешать (можно использовать вилку или венчик) и снова поставить в морозилку до полного замораживания (примерно на 6–8 часов).
Сорбет — это освежающий десерт, который готовится из фруктового или ягодного пюре, смешанного с соком. В состав также могут входить сахар, мёд или сиропы. Иногда в сорбет добавляют вино или крепкий алкоголь.
В отличие от мороженого, сорбет обычно не содержит молочных продуктов и яиц.
Сорбеты бывают разные: из клубники, вишни, манго, ананаса, кокоса; с добавлением пряностей (корицы, имбиря); с какао-порошком или авокадо.
Вишнёвый сорбет с корицей (Один из рецептов)
Для приготовления вам понадобятся:
1 кг вишни без косточек;
180 г сахара;
1 палочка корицы;
250 мл воды;
10 мл лимонного сока.
Процесс приготовления:
1. В сотейнике вскипятите 250 мл воды, добавьте сахар, вишню, палочку корицы и лимонный сок. Варите смесь в течение 5 минут.
2. Снимите сотейник с огня, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Остывшую вишнёвую массу протрите через мелкое сито, чтобы удалить остатки кожицы.
4. Очищенное пюре смешайте с оставшимся вишнёвым сиропом и хорошо взбейте миксером или блендером.
5. Перелейте взбитую массу в большой контейнер для заморозки, накройте крышкой или пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 3,5–4 часа.
6. Каждые 30 минут доставайте контейнер и тщательно перемешивайте смесь с помощью жёсткого венчика или вилки.
7. Готовый сорбет украсьте свежими ягодами вишни и листьями мяты перед подачей.
Вот как приготовить мороженое с лавандой (на 4 порции):
Для приготовления вам понадобятся:
2 столовые ложки сухих цветов лаванды;
350 миллилитров молока;
4 яичных желтка;
200 граммов сахара;
1 столовая ложка муки.
Процесс приготовления:
1. Залейте сухие цветы лаванды молоком и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 3 минут. Затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 40 минут.
2. Процедите ароматное молоко через марлю, сложенную в несколько слоёв.
3. Взбейте желтки с сахаром. Добавьте муку и тщательно перемешайте.
4. Поставьте молоко с лавандой на водяную баню. Добавьте смесь желтков и сахара. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Масса должна загустеть.
5. Остудите смесь до комнатной температуры и перелейте в большую форму. Поставьте в морозильную камеру на 40 минут.
6. Достаньте форму из морозилки и взбейте смесь миксером. Снова поставьте в морозилку на 40 минут. Повторите процедуру ещё два раза.
7. Разложите мороженое по порционным формочкам и уберите в морозильную камеру на 5 часов.
Банановое мороженое (6 порций)
Чтобы сделать банановое мороженое, вам понадобятся:
· 4 банана;
· 400 миллилитров сливок (жирность 10–20%);
· 1 столовая ложка сахарной пудры;
· 1 столовая ложка лимонного сока.
Как приготовить:
1. Снимите кожуру с бананов, нарежьте их и измельчите в блендере до однородной массы.
2. Охладите сливки в холодильнике и добавьте их к банановому пюре.
3. Всыпьте сахарную пудру и взбейте миксером.
4. Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. Масса должна стать пышной и светлой.
5. Перелейте смесь в контейнер, закройте крышкой и уберите в морозилку на 2 часа.
6. Через 2 часа достаньте контейнер, перемешайте массу вилкой, чтобы она стала более однородной.
7. Повторите это еще 2 раза, каждый раз оставляя мороженое в морозилке на 30–40 минут между перемешиваниями. Оставьте его в морозилке на 2–4 часа, чтобы оно полностью застыло.
8. Достаньте мороженое из морозилки и оставьте на 5–7 минут при комнатной температуре, чтобы оно немного размягчилось. Сформируйте из него шарики с помощью специальной ложки и разложите по креманкам или стаканчикам.
Клубничное мороженое
Для приготовления вам понадобятся:
· 300 г свежей клубники;
· 70 г сахарной пудры;
· 3 яичных желтка;
· 400 мл молока;
· 200 мл сливок (жирностью 33%);
· 100 г обычного сахара;
· 0,5 чайной ложки ванильного сахара;
· щепотка соли.
Как приготовить:
1. Очистить клубнику от хвостиков, помыть и высушить.
2. Добавить к клубнике сахарную пудру и размять вилкой или блендером. Можно оставить несколько целых ягод для украшения. Положить пюре в холодильник минимум на два часа.
3. Аккуратно отделить желтки от белков. В миске смешать желтки, соль, ванильный и обычный сахар. Взбить миксером до однородной массы.
4. Налить молоко в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения, помешивая.
5. Постепенно добавлять горячее молоко в желтковую массу, постоянно помешивая. Поставить смесь на слабый огонь и нагревать, пока она не загустеет.
6. Снять крем с огня и процедить через сито в чистую миску.
7. Добавить холодные сливки в молочно-желтковую массу и хорошо перемешать. Поставить крем в миску со льдом или холодной водой и оставить охлаждаться.
8. Когда крем остынет, смешать его с охлажденным клубничным пюре. Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на четыре часа, лучше на всю ночь.
9. Перелить смесь в контейнер для морозилки и поставить в морозилку. Каждые 20-30 минут доставать контейнер и перемешивать мороженое, чтобы оно стало густым и однородным.
10. Когда мороженое застынет, сделать из него шарики и разложить по креманкам или стаканам.
Ананасовое мороженое
Для приготовления вам понадобятся:
— 200 г ананаса;
— 400 мл кокосового молока;
— 1 чайная ложка ванильного экстракта;
— кленовый сироп (можно заменить сиропом топинамбура или агавы).
Приготовление:
1. Ананас необходимо помыть и очистить от кожуры, затем нарезать на небольшие кусочки и поместить в чашу блендера.
2. Добавить к ананасу кокосовое молоко.
3. В чашу блендера также добавить ванильный экстракт и кленовый сироп.
4. Закрыть чашу блендера крышкой и измельчать ингредиенты в течение 3 минут до получения однородной массы.
5. Разлить полученную смесь в специальные формы, накрыть их крышками и поместить в морозильную камеру на 4–5 часов.
6. Залить в глубокую ёмкость горячую воду и поместить в неё формы с мороженым, чтобы оно легче отделялось.
7. По желанию украсить готовое мороженое топпингами или кусочками фруктов.
Немного юмора:
— Мам, дай мне двадцать рублей, я их отдам тому бедному дедушке!
— Ты моя умница! А где дедушка сидит?
— А вон там, мороженое продает!
И на "закуску":