Нежные, ароматные пельмени с благородной рыбной начинкой – изысканное блюдо для особого случая.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
- 300 г муки
- 130 мл ледяной воды
- 1 яйцо
- ½ ч.л. соли
Для начинки:
- 200 г филе лосося
- 200 г филе судака
- 1 небольшая луковица
- 50 г сливочного масла
- 2 ст.л. сливок (20-30%)
- 1 ч.л. лимонного сока
- Соль, белый перец по вкусу
- Укроп (по желанию)
Для подачи:
- Сметана
- Топленое масло
- Лимонные дольки
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление теста
1. Просеять муку горкой, сделать углубление.
2. Добавить яйцо, соль, постепенно вливать воду, замешивая крутое тесто.
3. Завернуть в пленку, оставить отдыхать 30 минут.
2. Подготовка начинки:
1. Рыбное филе провернуть через мясорубку с мелкой решеткой (или измельчить в блендере).
2. Лук мелко нарезать, пассеровать на сливочном масле до прозрачности.
3. Смешать рыбный фарш, лук, сливки, лимонный сок, специи и рубленый укроп.
3. Лепка пельменей:
1. Тесто раскатать в тонкий пласт (1-2 мм), вырезать кружки стаканом.
2. На каждый кружок положить 1 ч.л. начинки.
3. Слепить классические пельмени, хорошо защипляя края.
4. Варка:
1. В кипящую подсоленную воду опустить пельмени.
2. Варить 4-5 минут после всплытия на среднем огне.
Советы от шефа:
1) Для более нежной текстуры добавьте в фарш 1 сырой яичный белок
2) Подавайте с растопленным маслом с добавлением каперсов Можно приготовить на пару (7-8 минут)
3) Калорийность: 280 ккал/100 г
4) Подавайте сразу же, посыпав свежим укропом! Идеальное сочетание - с охлажденной водкой или белым вином.
Приятного аппетита!