Плотный, наваристый борщ с говядиной, свеклой и характерной для московского варианта добавкой – ветчиной или докторской колбасой.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
Для бульона:
- 500 г говядины (грудинка, голяшка)
- 2,5 л воды
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 корень петрушки (по желанию)
- 2 лавровых листа
- 5-6 горошин черного перца
- соль по вкусу
Для борща:
- 2 средние свеклы
- 2 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 200 г капусты (свежей)
- 2 ст. л. томатной пасты
- 100 г ветчины или докторской колбасы (по желанию, для "московского" варианта)
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. уксуса 9% или лимонный сок (для сохранения цвета свеклы)
- зелень (укроп, петрушка)
- сметана для подачи
Приготовление:
1. Готовим бульон
1. Говядину промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения.
2. Снимите пену, добавьте целые очищенные овощи (лук, морковь, петрушку), лавровый лист и перец.
3. Варите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.
4. Достаньте мясо и овощи, бульон процедите.
2. Подготовка овощей
1. Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и обжарьте на масле 5 минут.
2. Добавьте томатную пасту, немного бульона и тушите 10 минут под крышкой.
3. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте до мягкости.
4. Картофель – кубиками, капусту – соломкой.
3. Варим борщ
1. В кипящий бульон засыпьте картофель, через 10 минут – капусту.
2. Когда овощи станут мягкими, добавьте тушеную свеклу и зажарку из лука и моркови.
3. Мясо и ветчину (колбасу) нарежьте кубиками, отправьте в борщ.
4. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и зелень. Дайте настояться 15–20 минут.
4. Подача
Подавайте горячим со сметаной и черным хлебом.
Особенности московского борща:
- Добавление ветчины/колбасы – отличительная черта.
- Цвет должен быть насыщенно-красным (свеклу не переваривайте!).
- Можно добавить фасоль для сытности.
Приятного аппетита!