Изысканная версия классического блюда с лесными грибами и нежной сливочной текстурой.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина (вырезка, антрекот) – 500 г
- Белые грибы (свежие/замороженные) – 200 г
- Шампиньоны – 200 г
- Лук репчатый – 1 крупная головка
- Сметана 20% – 150 г
- Сливки 10-20% – 100 мл
- Бульон мясной/овощной – 100 мл
- Томатная паста – 1 ст. л. (опционально, для глубины вкуса)
- Мука – 1 ст. л. (для загущения)
- Горчица дижонская – 1 ч. л.
- Масло сливочное – 50 г
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Петрушка/укроп – для подачи
Пошаговый рецепт
1. Подготовка ингредиентов
1. Мясо: очистите от плёнок, нарежьте соломкой вдоль волокон.
2. Грибы: белые грибы (если сушёные – замочите на 30 минут) и шампиньоны нарежьте пластинками.
3. Лук: полукольцами.
2. Обжарка мяса
1. Раскалите сковороду с растительным маслом, быстро обжарьте говядину порциями на сильном огне до румяной корочки (по 2-3 минуты). Переложите в миску.
2. В той же сковороде растопите 20 г сливочного масла, обжарьте лук до прозрачности.
3. Приготовление грибов
1. Добавьте к луку грибы, жарьте 7-10 минут на среднем огне до испарения жидкости.
2. Посыпьте мукой, перемешайте, влейте бульон, доведите до лёгкого загустения.
4. Создание соуса:
1. Верните мясо в сковороду, добавьте сметану, сливки, горчицу и томатную пасту.
2. Тушите 5-7 минут на медленном огне (не кипятите, иначе сливки свернутся).
3. Посолите, поперчите, добавьте оставшееся сливочное масло для блеска.
Подача:
- Подавайте с картофельным пюре, гречневой кашей или лодочками из слоёного теста.
- Украсьте зеленью и лимонной цедрой.
Советы:
Для нежности мяса:
- Перед нарезкой слегка отбейте его.
- Можно замариновать на 30 минут в смеси из 1 ст. л. горчицы и 2 ст. л. кефира.
Вариации:
- С коньяком: влейте 30 мл при тушении грибов для благородного аромата.
- С вешенками: замените шампиньоны на них.
Хранение: в холодильнике до 2 дней (соус загустеет – разбавьте бульоном при разогреве).
Этот бефстроганов – праздник вкуса с лесными нотками!