Ингредиенты:
• 1 филе лосося без кожи и костей;
• 50 мл джина Barrister Dry;
• 1 кг свеклы;
• 1 огурец;
• 120 г морской соли;
• 120 г коричневого сахара;
• Цедра 1 апельсина;
• 1 ч.л. ягод можжевельника (раздавить);
• 1 ч.л. семян фенхеля (раздавить);
• Зелень фенхеля с 1 луковицы;
• Свежемолотый перец.
Приготовление:
1. Натрите ½ свеклы и огурец на терке. Добавьте к мякоти соль, сахар, цедру, можжевельник, фенхель, лепестки роз, зелень фенхеля и перец. Тщательно перемешайте.
2. Смажьте филе лосося джином с обеих сторон. Расстелите 2-3 слоя пищевой пленки, выложите половину свекольной смеси. Положите сверху рыбу, покройте оставшейся смесью. Плотно заверните в пленку.
3. Поставьте в холодильник в емкость под наклоном (для стекания сока). Сверху положите груз (например, банки).
4. Через 24 часа слейте выделившуюся жидкость. Повторите через еще 24 часа.
5. Через 48 часов достаньте рыбу, смойте маринад, промокните салфеткой. Нарежьте тонкими ломтиками против волокон.
6. Подавайте с блинчиками, творожным сыром, укропом и лимоном.
