Ароматный, прозрачный и полезный бульон – основа для супов, соусов или просто вкусное блюдо при простуде.
Ингредиенты:
- Курица (лучше целая тушка, крылья, спинки или голени) – 1–1,5 кг
- Вода – 2,5–3 л (чтобы покрывала курицу)
- Лук – 1 шт. (можно с шелухой для золотистого цвета)
- Морковь – 1 шт.
- Сельдерей (стебель или корень) – 1 шт. (по желанию)
- Чеснок – 2–3 зубчика
- Лавровый лист – 1–2 шт.
- Перец горошком – 5–6 шт.
- Соль – 1,5–2 ч. л. (по вкусу)
- Зелень (петрушка, укроп) – несколько веточек
Приготовление:
1. Подготовка курицы:
- Если курица магазинная, лучше замочить её в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить возможные примеси.
- Крупные куски можно слегка обжарить без масла до лёгкой корочки – это сделает бульон насыщеннее.
2. Первая варка (для прозрачности):
- Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения.
- Снимите пену, уменьшите огонь и варите 5–10 минут.
- Слейте первый бульон (он может быть мутным), промойте курицу и кастрюлю.
3. Основная варка:
- Снова залейте курицу холодной водой, доведите до кипения.
- Убавьте огонь до слабого кипения, снимите пену.
- Добавьте целую луковицу (можно разрезать пополам), морковь, сельдерей, чеснок и специи.
- Варите 1–1,5 часа под крышкой на малом огне (чем дольше, тем насыщеннее вкус).
4. Финиш:
- За 10 минут до готовности добавьте соль и зелень.
- Готовую курицу можно вынуть и использовать отдельно.
- Процедите бульон через марлю или сито.
Советы:
Для прозрачности:
- Не давайте бульону бурно кипеть.
- Можно добавить яичный белок (взбить, влить в горячий бульон, проварить и процедить).
Для насыщенности:
- Добавьте говяжьи кости или куриные лапки (они дают желирующий эффект).
- Хорошо подходят куриные желудки – они усиливают вкус.
Для аромата:
- Попробуйте добавить корень петрушки, имбирь или сушёные грибы.
Подача:
- Подавайте с домашней лапшой, гренками, яйцом пашот или просто с зеленью.
- Идеален при простуде с чесноком и чёрным перцем.
Приятного аппетита!