🧀 КЛАССИЧЕСКИЙ СОУС "БЛЮ ЧИЗ" (Blue Cheese Dressing)
Идеальный баланс сливочности, пикантности и текстуры с кусочками благородной плесени.
⏳ Общее время: 40 минут (10 мин. активного приготовления + 30 мин. охлаждения)
🍽 Выход: около 300 мл (6-8 порций)
🔥 Пищевая ценность на порцию (50 г):
• Калории: 180 ккал
• Белки: 4 г
• Жиры: 17 г
• Углеводы: 3 г
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ И ИХ РОЛЬ
База:
• Голубой сыр (рокфор/горгонзола/стилтон) — 100 г
Совет: Берите сыр с равномерной плесенью и кремовой текстурой. Хороший рокфор должен слегка крошиться, но не быть сухим.
• Майонез (67% жирности) — 120 мл
Важно: Настоящий майонез без крахмала в составе даст нужную плотность.
• Сметана (20-25% жирности) — 60 мл
Альтернатива: Греческий йогурт сделает соус легче, но менее сливочным.
Для сложного вкуса:
• Лимонный сок (свежевыжатый) — 1 ст.л.
Секрет: Добавляйте постепенно, пробуя — кислотность сыров различается.
• Дижонская горчица — 1 ч.л.
Почему именно дижонская: Мягче обычной, с винными нотами.
• Чеснок — 1 крупный зубчик
Техника: Натереть на микротерке или раздавить в прессе — так эфирные масла раскроются лучше.
Для коррекции консистенции:
• Молоко/пахта — 2-3 ст.л.
Профессиональный лайфхак: Если переборщили с жидкостью, добавьте 1/2 ч.л. кукурузного крахмала.
Специи:
• Морская соль — 1/4 ч.л. (сыр уже солёный!)
• Свежемолотый чёрный перец — 1/8 ч.л.
• Тростниковый сахар — щепотка (балансирует кислоту)
👨 ДЕТАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
ШАГ 1: Подготовка сыра (5 минут)
1. Достаньте сыр из холодильника за 20 минут до готовки — так он лучше мнётся.
2. Разделите на две части:
- 70 г разомните вилкой до состояния пасты с мелкими включениями
- 30 г нарежьте аккуратными кубиками 3×3 мм (для текстуры)
3. Контроль качества: Сырная масса должна напоминать густой творог.
ШАГ 2: Создание эмульсии (3 минуты)
1. В стеклянной миске смешайте:
- Майонез и сметану венчиком
- Лимонный сок и горчицу
- Чеснок и растёртый сыр
2. Важный момент: Вводите жидкости постепенно, добиваясь однородности.
ШАГ 3: Коррекция текстуры (2 минуты)
1. Добавляйте молоко по 1/2 ст.л., пока соус не станет:
- Достаточно густым, чтобы держаться на ложке
- Но текучим для равномерного покрытия
2. Тест: Проведите пальцем по соусу на ложке — бороздка должна медленно заполняться.
ШАГ 4: Финальные штрихи
1. Аккуратно вмешайте кубики сыра лопаткой
2. Попробуйте и отрегулируйте:
- Соль (помните о солёности сыра!)
- Кислоту (лимонным соком)
- Сладость (сахаром)
❄️ СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ И ПОДАЧЕ
1. Охлаждение: Обязательно выдержите 30 минут в холодильнике — холод усиливает:
- Сливочные ноты
- Аромат плесени
- Густоту текстуры
2. Срок годности:
- 5 дней в герметичном контейнере
- Важно: Не замораживать — расслоится!
3. Подача при правильной температуре:
- Достаньте за 15 минут до сервировки
- Идеальная температура — 8-10°C
P.S. Для веганской версии замените:
• Сыр — на ферментированный тофу с пенициллиновой культурой
• Сметану — на кешью-крем
• Майонез — на авокадо+оливковое масло
🫶🫶🫶🫶🫶
