Всем здравствуйте.
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом нашего горячо-любимого супа. Мы живём вдвоём с мужем, но солянку я варю в 4-х литровой кастрюле. Муж готов есть её на завтрак, обед и ужин.. И это почти правда. Две большие тарелки сразу, как только сварится и вполне вероятно и на ужин этого дня и вот уже полкастрюли как не бывало. 😁😁😁
Если поискать в интернете историю этого супчика, то можно найти несколько интересных вариантов, вот лишь некоторые из них :
Первые письменные упоминания о солянке (селянке) относятся к XVIII веку, но тогда это было не суп, а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов.
Суповая версия солянки появилась в 1830-х годах... Во второй половине XIX века солянка приобрела современный вид. Появились фантазийные версии блюда — с осетриной, каперсами, лимоном, копчёностями.
Слово " солянка" это измененное название блюда " селянка", то есть сельское, деревенское кушанье....
Есть много других интересных фактов, но в нашей семье до сих пор готовят "сЕлянку" из картофеля и квашеной капусты, а "сОлянку", сколько я себя помню, готовят в виде супа.
Солянка сборная мясная имеет такое название, потому что готовится из нескольких видов мясных продуктов. В состав супа могут входить : говядина, телятина, свинина, курица, язык, почки, охотничьи колбаски, сосиски любые, карбонад, копчёная колбаса , т.е. всё, что есть в вашем холодильнике или специально куплено.
Я редко покупаю что то специально, просто постепенно собираю для солянки пакет в морозилке. Складываю туда всё что остаётся в течение некоторого времени, когда набирается необходимое количество, тогда и приступаю к готовке супа.
В моём случае не получится дать очень точный рецепт, т.к. всё индивидуально и зависит от того, что "завалялось" в морозилке.
Сегодня у меня в наличии:
Кость с мясом говяжья - 1 шт.
Свинина 2 небольших кусочка, типо шницелей
Бедро куриное - 1 шт.
Почки свиные отварные - 2 шт.
И огромное количество различных копчёностей
Огурцы солёные - 3 шт.
Луковица - 1 шт.
Паста томатная 1 пакетик ( 70 гр.)
Специи: перец, лаврушка, паприка...
Приступаем к приготовлению:
1. В начале варим бульон, для этого в кастрюлю складываем всё сырое мясо
( говядина, свинина, курица), заливаем холодной водой накрываем крышкой, и ставим на огонь. Доводим почти до кипения и снимаем всю образовавшуюся пену. Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой. Варила я всё это около 40 минут, вынула куриное бедро, потом ещё 40 минут и достала из бульона сварившуюся свинину... А вот говядина никак не хотела становиться мягкой и пришлось варить её ещё 2 часа! 😒
2. Пока варится бульон, нарезаем все копчёности, "варёности" на кусочки произвольной формы. Так же снимаем курицу с косточки и нарезаем её. Свинину нарезаем не большим кубиком. Складываем всё в миску.
3. Теперь подготовим зажарку. Для этого нарезаем мелко луковицу и отправляем её на сковородку с растительным маслом. Солёные огурцы натереть на крупной тёрке и добавить к луку. Далее добавляем в сковороду томатную пасту и паприку, обжариваем всё вместе пару минут и наливаем из кастрюли один половник бульона, накрываем крышкой, убавляем огонь на минимум и тушим содержимое около 5 минут.
4. Наконец то доварилась говяжья кость, её вынимаем, остужаем, снимаем с неё мясо и с остальными мясными продуктами отправляем всё обратно в бульон. Регулируем густоту супа, добавляя или уменьшая мясные продукты.
5 . Закладываем специи : лаврушку, перец... И кому что нравится. Солить нужно очень осторожно, имейте в виду, на следующий день можно получить пересоленный суп, если положить лишнего. Солёные огурцы после того, как суп настоится, добавят солёности. Кладём зажарку. Даём закипеть, поварить всё вместе около 10-15 минут.
Ну вот и готова сборная мясная солянка. Наливаем в тарелочку, кладём туда ложку сметаны ( майонеза), посыпаем нарезанной зеленью и наслаждаемся вкусом!
Приятного всем аппетита!
P.S. Мы не добавляем в солянку оливки, маслины, лимоны, каперсы....
Не любим ни то, ни другое...
Наши домашние солёные огурчики восполняют все эти вкусы с лихвой.
Всем хорошего дня!