Иван-чай, или Кипрей узколистный, – исконно русское растение, издревле ценимое за свои целебные свойства и приятный вкус.
Иногда идёшь мимо поля и видишь такую красоту. Но это растение не только красивое, но и очень полезное! Это чай для гурманов, для истинных ценителей вкуса. Чтобы напиток получился воистину божественным необходимо правильно приготовить и высушить заварочный чай.
Заготовка иван-чая – это не просто сбор травы, а целый ритуал, позволяющий сохранить все ценные качества растения и насладиться душистым напитком в холодное время года.
Польза ивана-чая
Иван-чай обладает широким спектром полезных свойств. Он оказывает противовоспалительное, антиоксидантное и успокаивающее действие. Напиток из иван-чая укрепляет иммунитет, нормализует сон, улучшает пищеварение и помогает справиться со стрессом.
В какое время начинать листьев
Лучшее время для сбора иван-чая – период активного цветения, обычно с июня по август. В этот период листья растения наиболее сочные и богаты полезными веществами.
Важно выбирать экологически чистые места для сбора, подальше от дорог и промышленных предприятий.
Как правильно собирать сырьё для ивана-чая
Собирать листья иван-чая следует в сухую погоду, желательно в первой половине дня, когда роса уже сошла. Аккуратно обрывайте листья с нижней и средней части стебля, оставляя верхние листья и цветы для дальнейшего цветения и размножения растения.
Обработка сырья
Собранные листья необходимо промыть, просушить и немного подвялить, разложив тонким слоем в тенистом месте на 12-24 часа. Это необходимо для того, чтобы листья стали более мягкими и податливыми для дальнейшей обработки.
Ферментация
Ферментация – ключевой этап в приготовлении иван-чая, определяющий его вкус и аромат. Существует несколько способов ферментации: скручивание листьев руками, перемалывание в мясорубке или использование пресса. После скручивания листьев, их надо разложить влажными на поддоне и прикрыть влажной тканью. Так оставить их ферментироваться на 12-24 часа. После ферментации листья темнеют и приобретают характерный фруктовый аромат.
Сушка
Ферментированные листья необходимо высушить. Это можно сделать в духовке при температуре не выше 60°C или в сушилке для овощей и фруктов.
Важно следить, чтобы листья не пересохли и не подгорели. Правильно высушенный иван-чай должен быть хрустящим и иметь приятный аромат.
Хранение
Высушенный иван-чай следует хранить в герметичной таре, в сухом и темном месте. Лучше всего использовать стеклянные банки или керамические контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Правильно высушенный и хранящийся иван-чай может сохранять свои полезные свойства и аромат до двух лет.
Приготовление напитка
Для приготовления напитка из иван-чая используют 1-2 чайные ложки сушеного листа на чашку кипятка. Настаивать чай рекомендуется в течение 10-15 минут. Готовый напиток имеет приятный золотистый цвет, насыщенный аромат и мягкий, слегка терпкий вкус. В иван-чай можно добавлять мед, лимон или другие травы по вкусу.
Разновидности иван-чая
Существует несколько разновидностей иван-чая, отличающихся по способу ферментации и добавкам. Например, гранулированный иван-чай, получаемый путем перемалывания ферментированных листьев, имеет более насыщенный вкус и аромат. Также популярен иван-чай с добавлением различных трав и ягод, таких как мята, чабрец, шиповник или смородина.
Полезные советы
При сборе иван-чая важно обращать внимание на состояние растения. Избегайте сбора листьев с признаками болезней или повреждений насекомыми. Для улучшения вкуса и аромата иван-чая можно добавлять к нему небольшое количество цветов кипрея при ферментации. Не стоит злоупотреблять напитком из иван-чая, особенно перед сном, так как он обладает тонизирующим эффектом.