Классический рассольник – рецепт с перловкой, солёными огурцами и почками
Рассольник – это густой, ароматный суп на мясном бульоне с солёными огурцами, перловкой и характерной кисло-солёной ноткой. Традиционно готовится с почками, но можно и без них.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
Для бульона:
- Говядина (грудинка, рулька) или курица – 500 г
- Вода – 2,5–3 л
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист – 1–2 шт.
- Перец горошком – 5–6 шт.
Для супа:
- Перловая крупа – ½ стакана (можно заменить рисом)
- Солёные огурцы – 3–4 шт. (200 г)
- Огуречный рассол – 100–150 мл (по вкусу)
- Картофель – 3–4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сельдерей/петрушка (корень) – по желанию
- Томатная паста – 1 ст. л. (или 2 свежих помидора)
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Соль, чёрный перец – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Сметана – обязательно!
Вариант с почками (по желанию):
- Говяжьи/свиные почки – 300 г (предварительно вымочить и отварить)
Пошаговый рецепт:
1. Готовим бульон
- Мясо (или почки) залейте холодной водой, доведите до кипения.
- Слейте первый бульон (если мясо магазинное), промойте мясо, залейте чистой водой.
- Добавьте целые луковицу, морковь, специи и варите 1,5–2 часа на слабом огне.
- Готовое мясо выньте, бульон процедите.
2. Подготавливаем перловку
- Промойте крупу, замочите на 30 минут (или отварите отдельно до полуготовности).
3. Обжариваем овощи
- Нарежьте лук, морковь и коренья, обжарьте на масле до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, потушите 2–3 минуты.
4. Варим суп
- В кипящий бульон засыпьте перловку, варите 15–20 минут.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель, варите ещё 10 минут.
- Положите обжаренные овощи, нарезанные солёные огурцы.
- Влейте огуречный рассол (по вкусу, чтобы не пересолить).
- Если используете почки – добавьте их сейчас.
- Варите ещё 5–7 минут, попробуйте на соль и кислоту.
5. Подача
- Посыпьте свежей зеленью, подавайте со сметаной и чёрным хлебом.
Советы:
Чтобы перловка не была жёсткой – предварительно замочите её или отварите отдельно.
Если суп недостаточно кислый – добавьте немного лимонного сока или больше рассола.
Вегетарианский вариант – замените мясо на грибы, а бульон на овощной.
Рассольник вкуснее на второй день, когда все вкусы гармонично соединятся!