Ароматный, хрустящий снаружи и мягкий внутри хлеб легко испечь дома. Разберём два варианта форм – круглый (на противне или в казане) и квадратный (в форме для выпечки).
Классический рецепт домашнего хлеба
Ингредиенты (на 1 буханку):
- Мука пшеничная (можно смесь с цельнозерновой) – 500 г
- Вода тёплая – 300 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л. (для дрожжевого варианта)
- Дрожжи сухие – 1 ч. л. (или **25 г свежих**)
- Растительное масло – 1 ст. л.
*(Для бездрожжевого хлеба замените дрожжи на 1 ч. л. соды + 1 ст. л. кефира/лимонного сока.)*
Круглый хлеб (деревенский, с хрустящей корочкой)
1. Приготовление теста
1. В миске смешайте дрожжи, сахар и тёплую воду, дайте постоять 10 минут (должна появиться пена).
2. Добавьте соль, масло и постепенно вводите муку, замешивая тесто.
3. Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет эластичным.
4. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа (должно увеличиться вдвое).
2. Формовка и выпечка
1. Обомните тесто, сформируйте шар.
2. Для хрустящей корочки:
- Разогрейте духовку до 220°C, поставьте внутрь чугунную кастрюлю или керамический горшок.
- Аккуратно переложите тесто в горячую посуду (можно на пергамент), накройте крышкой.
- Выпекайте 30 минут, затем снимите крышку и допекайте ещё 10–15 минут до румяности.
3. Если нет казана – выпекайте на противне, поставив вниз ёмкость с водой для пара.
Квадратный хлеб (в форме для выпечки, мягкий)
1. Приготовление теста
*(Аналогично круглому, но можно добавить 1 яйцо для мягкости.)*
2. Формовка и выпечка
1. Смажьте форму маслом, выложите тесто, разровняйте.
2. Накройте плёнкой, дайте подойти 30–40 минут.
3. Выпекайте при 180°C 35–40 минут (проверяйте зубочисткой).
4. Готовый хлеб выньте из формы, остудите на решётке.
Варианты хлеба:
- С оливками и розмарином – добавьте в тесто перед выпечкой.
- Чесночный – смажьте готовый хлеб маслом с чесноком.
- Цельнозерновой – замените 1/3 муки на цельнозерновую.
Советы:
Чтобы хлеб не был сырым внутри – постучите по дну: должен быть глухой звук.
Для глянцевой корочки – смажьте булку водой или молоком перед выпечкой.
Хранение – заверните в полотенце, чтобы сохранить мягкость.
Попробуйте оба варианта – круглый хорош к супам, а квадратный идеален для тостов!