Добрый день, уважаемые наши читатели и подписчики! Меня зовут Ольга, я пишу эти заметки о Болгарии для тех, кому Болгария интересна и симпатична.
И сегодня мы с вами читаем эссе про еду :) от моей местной приятельницы, Татьяны.
Вы можете задавать Тане вопросы в комментариях, я всё передам.
Мои отношения с Болгарией и тем, что тут едят, что любят, на что смотрят с опаской, а что не будут есть никогда, продолжаются уже более 30 лет. Они включают в себя периоды проживания и в сельской местности на юге страны, и в городе на севере страны, и во втором по величине городе в центре страны, и готовка для болгар в Москве – в общем, есть что отметить. Сразу, без ложной скромности хочу сказать, что готовить я люблю и умею.
Начнем с далеких 90-х годов. То, что сразу бросилось в глаза, - это множество кафешек на улице, где болгары пьют КОФЕ. Именно с большой буквы. Кофе в Болгарии - это не просто напиток. Кофе для болгар - это образ жизни. Ежедневный ритуал. Так цедить маленькую чашечку в течение порой нескольких часов – это искусство. Я не знаю, с чем это связано. Мне кажется, это желание пообщаться, желание расслабиться, желание взять тайм-аут от каждодневной суеты. За одной чашечкой кофе обсуждается все, что только можно обсудить, и они жалуются на все, на что только можно пожаловаться. И абсолютно неважно, что кофе уже остыл, это кофепитие может длиться часами. И дело не в самом кофе, а именно в беседе, в ритуале. При этом даже сейчас, когда есть огромный выбор кофемашин для дома, многие предпочитают начинать свой день с чашечки кофе в соседнем кафе. У меня так и не получилось научиться этому. Кстати такие отношения с кофе есть практически во всех балканских странах.
Очень ограниченный выбор привычных нам продуктов (молочка, как пример). В квартальных магазинчиках вы встретите достаточно большой выбор любимой всеми болгарами брынзы (сирене), кислого молока, обычного молока и, может быть, сыра, но купить что-то сверх обычных для болгар продуктов сможете только в сетевых магазинах. Со временем и из-за того, что в страну вернулись люди, которые много лет прожили в других странах, ассортимент в магазинах разнообразился, конечно, чему я бесконечно рада, но все равно присутствует определенный крен в сторону традиционных для болгар продуктов.
Сирене и кисело мляко – это must have практически в любом холодильнике среднестатистической болгарской семьи. Как же нам было непросто в РФ изобретать варианты возобновления этих стратегических запасов! Конечно в итоге изобрели – что-то закупали в магазинчике Посольства, что-то делали сами, привезя из Болгарии закваски, но сейчас я очень радуюсь, то хоть над этим не надо ломать голову. Оно есть. Оно есть всегда. Оно есть везде. Ем ли я это? Да, но без фанатизма. Муж мой без кисело мляко утро не начинает. Ну, а что? Вещь-то полезная.
Суп - это еще одна вещь, которая отличается от того, к чему мы привыкли. Я бы сказала, что отсутствие разнообразия супов в Болгарии очень меня вначале сильно удивило. Если в России у нас есть и борщ, и щи, и солянка, суп харчо и рассольник, грибной и гороховый с копченостями и так далее, то в Болгарии традиционных супов очень немного. Это любимый всеми куриный (с заправкой), с фрикадельками и шкембе чорба. Летний вариант – таратор (огурцы, чеснок, кислое молоко). Ну можно еще с натяжкой назвать фасолевый и из чечевицы. Все. Фасоль кстати могут и на ужин употребить.
У нас в семье суп есть практически всегда, и он, суп, - разнообразный. Тут мы приходим к еще одной особенности болгар – они очень и очень традиционны. В еде это видно, как нигде. Т.е., борщ-то они попробуют, т.к. во-первых - интересно, во вторых – приличные же люди, но просить его приготовить второй раз не будут. Так один раз на мой вопрос, что ж не так с моим борщом, последовал ответ – а в нем свекла, а свеклу мы только для придания цвета соленьям используем и животных кормим. То есть все остальные блюда со свеклой (винегрет, с майонезом и черносливом и т.д.) лучше друзьям-болгарам не предлагать. Такое же отношение к привычным нам квасу, икре, селедке – перечислять можно много.
Например мой муж-болгарин, прожив 30 лет в РФ, квас пить не может от слова совсем. С селедкой у него отношения лучше – хоть попробовать может. Сын несколько раз пробовал угостить квасом одноклассников в Болгарии – не понравился никому. Кроме девочки из Молдавии и мальчика из Киева, с которыми этот квас потом и был выпит. Не знаю, с чем это связано. Гены наверное 😊
Приправы. Это отдельная трудная тема. Петрушка, укроп (для таратора исключительно), чубрица (вариант чабреца, но немного другое), джоджен (вариант мяты, но не мята), кимион (зира) – для мяса и котлет, красный молотый перец (для всего) – наверное это основные приправы, используемые среднестатистическими болгарами в готовке. Для меня было большой проблемой найти кинзу (в итоге выращиваю сама), наладить регулярные поставки хмели-сунели и тд. Хочется отметить, что они в принципе есть, но в основном их ищут и используют такие же, как мы, иностранцы, а блюда, приготовленные с их использованием, едим тоже мы.
Один раз отвели мы знакомых болгар в замечательный семейный ливанский ресторан. Надеюсь вы понимаете, что там было вкусно. Очень вкусно. И разнообразно. Наши знакомые заказали себе мясо и овощной салат, а потом долго выковыривали из него кинзу, т.к. "кроме петрушки, я никакую другую зелень в салате не воспринимаю".
В большинстве своем болгары - мясоеды. Есть конечно, как и везде, и веганы, но мы говорим о большинстве. Свининка, ягнятина, мясо птицы и т.д. – сложно представить себе застолье без мяса. Рыбы едят немного, даже на побережье, но суши уже плотно вошли в повседневие молодого поколения. Уже хорошо.
Одна моя знакомая несколько лет назад вернулась из Болгарии разочарованная, т.к. не нашла вкусной (в ее понимании) еды. Я тогда очень удивилась, т.к. мне в основном болгарские блюда нравятся и я с удовольствием их готовлю и пеку. Гювеч (вариант нашего рагу, в глиняном горшке), фаршированный перец (обычно он без мяса – только рис и приправы, и не варится, а печется), мусака (не греческая с баклажанами, а адаптированная, с картошкой), чушка-бюрек (перец, фаршированный брынзой и яйцом, запеченный в кляре), гювечета и тд. Выпечка вкусная (различные виды баницы – сладкие и соленые, вариант ачмы наверное), пахлава и другие турецкие сладости. А вот с тортами не очень. Мало вариантов и нам вот - невкусно. Спасают наши девочки-мастерицы, ну и сами печем.
Отдельная тема – болгарский фаст-фуд.
К нему относятся различные бистро, гриль-бары, закусочные, пицерии. Предлагают американскую, мексиканскую, европейскую, китайскую и конечно турецкую кухни. Не знаю, какие дюнеры делают в других странах, но в Болгарии они просто прекрасны – большие, вкусные и относительно недорогие. Обычный перекус для школьников-студентов – это дюнер или баничка.
У нас в семье годами практикуется микс кухонь – и наша, и болгарская, и китайская и другие, включая индийскую. Иногда это сопряжено с определенными проблемами поиска необходимых ингредиентов, но это решаемо. Мы не боимся пробовать новые вкусы и всегда готовы предложить нашим болгарским друзьям попробовать что-то для них новое и необычное.
Если вам интересно общаться со мной - приглашаю подписаться на мой канал, поделиться статьей со знакомыми и друзьями в соцсетях. Можно даже поставить лайк - он же палец вверх.
Когда-то писала подборку про традиционные блюда болгарской кухни: