Если, скажем, в Петербурге, гастрономический символ - это корюшка и пышки, то кулинарный символ Выборга - это, однозначно, крендель - выпечка, чья история началась в Средневековье и пережила настоящую «войну» за рецепт.
Конечно, и здесь без легенд не обойдется...
Согласно легенде, крендель появился в Выборге в XIV веке благодаря монахам-францисканцам, прозванным «Серыми братьями» из-за цвета одежд. Монахи выпекали его после поста, а позже раздавали бедным. Продавали лакомство лишь в крайних случаях, например, если были нужны средства для ремонта монастыря. Рецепт, включавший муку, воду, соль и редкие специи - тмин, кардамон, гвоздику, хранили в строжайшей тайне. Форма кренделя напоминает сложенные в молитве руки, словно просящие у Бога милости.
В XVII веке, когда Выборг входил в состав Швеции, страна перешла в лютеранство, и католики-францисканцы покинули город. По преданию, они продали рецепт местной семье, чтобы крендель не исчез. Так началась его вторая жизнь. В 1710 году, после взятия Выборга Петром I, крендель попал в Петербург. Император оценил его, а позже и Александр III велел доставлять себе шесть кренделей в неделю курьерской почтой.
Но настоящая слава пришла в XIX веке, когда две семьи пекарей - Вайттинен и Лёппёнен, начали «Крендельную войну». Каждая утверждала, что её рецепт - единственно верный. Мария Вайттинен завещала выбить на надгробии: «Её крендель вне конкуренции». Однако госпожа Лёппёнен пережила соперницу и в 1900 году получила золото на Всемирной выставке в Париже. Правда, сторонники Вайттинен добились отмены награды, подавая жалобы на неправильную рецептуру. Хотя разница между рецептами, как считают историки, была лишь в пропорциях специй.
Сегодня выборгский крендель переживает новый расцвет. Его пекут в классическом бездрожжевом варианте, с дрожжами, из песочного теста, с пряностями, сладким кремом, клюквой или сыром.
В ноябре проходит фестиваль "Крендельфест", который стал очень популярным и ежегодным. Люди приезжают даже из других городов. Ведь здесь можно не только попробовать сотню разных кренделей, но и поучаствовать в разных играх, посмотреть на рыцарей и их прекрасных дам, потанцевать средневековые танцы.
Как обычно проходит фестиваль Крендельфест:
Где попробовать выборгский крендель:
- «Душевная кухня» (Крепостная ул., 12) - простые крендели с разными специями.
- Пирожковая «Депо» (Крепостная ул., 23) - много видов кренделей.
- «Фабрика кренделей» (Красноармейская ул., 12, ориентир - гном Вили с кренделем) - серебряный призер «Крендель Фест-2023» за крендель с клюквой. Ассортимент с разными вкусами. Здесь также можно неплохо подкрепиться, к примеру, бесподобной финской ухой.
- Усадьба Бюргера (Прогонная улица, 7А) - крендели и сувениры.
- Гастробар «Буча» (Крепостная ул., 13) - золотой призер фестиваля за ореховый крендель. Также в меню есть сырный вариант.
- Лавка вкусностей (Крепостная ул., 3) - крендели из «Крендель и Ко» с корицей, маком и другими добавками.
- «Лавка Рыжей Лапки» (Красноармейская ул., 11) - крендели из песочного теста трёх видов.
- ООО «Эспиля» (Красноармейская ул., 16) - сдобные крендели с различными добавками.
- Музей кренделя (Краснофлотская ул., 11) -дегустация с историческим экскурсом.
- Лавка Буттенгофа (Крепостная ул.) - традиционные рецепты XIX века.
- Кофейня напротив Выборгского замка
Крендель - идеальный съедобный сувенир!