Это такие ленивые хачапури, но из песочного теста. Хрустят, тянут, пахнут сыром — и исчезают быстрее, чем остывают.
Если вдруг ты слышишь «сырники» и представляешь творожные колобки на сковородке — забудь. Кубанские сырники — это совсем другое. Это пирог с начинкой из сыра и чеснока, на рассыпчатом, почти печеньевом тесте. На вкус — где-то между хачапури и слоёной булочкой, а готовится легче, чем кажется.
Подавать можно тёплыми, но и в холодном виде они не теряют своего очарования. Удобно, вкусно, по-настоящему сытно.
Игредиенты (на 4 порции):
Для теста:
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 125 г
- Молоко — 50 мл
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Сыр твёрдый (любой, типа «Российского») — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
Мука обычная, масло — комнатной температуры (если забыли достать — натрите на тёрке). Сыр лучше брать с характером — он здесь главный герой.
Способ приготовления:
1. Начинаем с теста.
В миску просеиваем муку. Добавляем масло и руками перетираем в крошку — как будто делаем штрейзель. Получается рассыпчатая жирная крошка — уже приятно пахнет.
Вливаем молоко и замешиваем тесто. Не долго, не как на хлеб — просто собрать в шар. Упаковываем в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут. Пусть отдохнёт, станет послушнее.
2. Начинка — проще некуда.
Сыр натираем на средней тёрке. Чеснок — через пресс. Яйца разбиваем туда же. Перемешиваем — и всё. Густо, ароматно, с характером. Попробуйте — соли, скорее всего, не потребуется, сыр уже даёт вкус.
3. Сборка.
Достаём тесто, раскатываем на пергаменте в тонкий пласт — чуть больше, чем на пиццу. Прямоугольник или овал — не важно. Главное, чтобы было равномерно.
Переносим всё прямо с бумагой на противень.
Выкладываем начинку — ровным слоем, почти до краёв.
Не скупимся: слой должен быть как у хорошего бутерброда — не намёк на сыр, а настоящий наполнитель.
4. Выпекаем.
Разогреваем духовку до 180°С. Отправляем наш пирог на 20–25 минут. Он должен слегка подрумяниться, а края — стать чуть хрустящими.
Лучше немного остудить перед подачей — чтобы начинка «села» и не вытекала при нарезке.
Подача:
Через 5–7 минут после духовки нарезаем на квадратики или полоски. Это и закуска, и перекус, и просто «вместо хлеба к борщу». Отлично сочетается с томатным супом, салатом, да и просто со сметаной.
А если осталось — уберите в контейнер: и завтра будет вкусно.
Советы от души:
- Если хотите пикантнее — добавьте в начинку немного сулугуни, брынзы или кавказских специй.
- Тесто можно замесить заранее — хранится в холодильнике сутки.
- А если хочется «вырезать под праздник» — сделайте мини-версию: вырежьте кружки, положите начинку, запеките как сырные тарталетки.
Итог:
Кубанские сырники — это тот самый случай, когда просто и из ничего получается вкусно и по-настоящему сытно. Такие рецепты не теряются, не забываются и передаются дальше.
Попробуй — и, возможно, у тебя появится ещё один «фирменный» рецепт в копилке.