__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: Мука 100, Соль 1.75, Дрожжи 0.25, Вода 75. Итого: 177. __________________________________________________________________________________________ Приготовление: Источник:
__________________________________________________________________________________________
Пекарский процент: Мука 100, Соль 1.75, Дрожжи 0.25, Вода 75. Итого: 177.
__________________________________________________________________________________________
- Мука хлебная либо римачината, 400г.
- Соль, 7г
- Дрожжи инстантные, 1г (1/4 чл).
- Вода, 300г. Можно использовать ледяную или комнатной температуры.
Приготовление:
- В глубокой миске смешайте муку, соль, дрожжи. Хорошенько перемешайте, добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой до тех пор, пока не исчезнет сухая мука. Накройте плотно пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-24 ч.
- Если не планируете выпекать хлеб сразу после подъема теста, то поставьте миску с тестом в холодильник на 3-5 дней.
- Достаньте миску из холодильника (либо, если не убирали ее, продолжайте согласно рецепту) и переложите тесто на тщательно присыпанную мукой поверхность.
- Расправьте тесто в прямоугольник размером примерно 20х25 см.
- Нагрейте духовку до 250 °C (с конвекцией).
- Заверните крaя теста с двух, более длинных, сторон по направлению к центральной линии. Слегка потяните, взявшись за концы заготовки из теста, чтобы получился продолговатый кусок теста длиной около 30 см. Разрежьте хлеб поперек пополам.
- Защипните края разрезов. Немного потяните. Накройте полотенцем, оставьте расстаиваться на 30 минут, пока нагревается духовка.
- Переверните тесто и перенесите на лист бумаги для выпечки и затем на противень, одновременно растягивая до максимально возможной длины (длина противня).
- Поставьте хлеб выпекаться в духовку. В жаропрочную форму, установленную внизу, налейте около 200г кипятка (для образования пара).
- Выпекайте 30-45 минут, в зависимости от духовки. Если верх сильно подгорает, убавьте нагрев.
- После приготовления хлеб переложить для остывания на решетку, которую можно поставить на 5 минут в выключенную духовку (можно горячую).
- Хлеб полностью остудить на решетке в течение получаса. Хранить в бумажном пакете при комнатной температуре.
Источник:
- Сайт edimdoma.ru (пользователь Мальва).