Когда впервые слышишь «шарлотка на майонезе», в голове немного зависает. Майонез — это же для салатов, не для выпечки, верно? Но как только испечёшь — вопросов больше не возникает. Потому что это не просто работает, а даёт такой вкус и текстуру, что хочется повторить.
Мягкий, плотный, чуть влажный бисквит с карамельными яблоками, которые прямо тают в тесте. А никакого майонезного привкуса вообще нет. Зато есть лёгкая бархатистость, как будто добавили ложку сливочного крема в саму основу.
Что понадобится:
- Яйца — 6 штук
- Майонез — 200 г
- Сахар — 150 г (100 г в тесто + 50 г на яблоки)
- Сгущёнка — 100 г
- Мука — 200 г
- Ванильный сахар — 5 г
- Яблоки — 1 кг
- Сливочное масло — 50 г
- Ром или бренди — 50 мл (можно и без него)
Форму берём стандартную — 22–24 см, с высокими бортиками.
🍳 Готовим тесто:
- Отделяем белки от желтков. Белки ставим в холодильник — пусть немного охладятся.
- В желтки добавляем майонез. Да-да, прямо так. Венчиком или миксером — до гладкости.
- Всыпаем 100 г сахара, потом сгущёнку — и ещё раз хорошенько взбиваем.
- Добавляем муку с ванильным сахаром, перемешиваем до однородного, немного густоватого теста.
- Отдельно взбиваем белки в крепкую пену (до пиков). Аккуратно вводим в тесто в 2–3 приёма. Не спешим — важно, чтобы пышность осталась.
Уже на этом этапе масса пахнет приятно: сгущёнкой, ванилью, и немного детством.
Готовим яблоки:
- Чистим, нарезаем дольками — размер по вкусу, но не очень крупно.
- В сковороде растапливаем масло, всыпаем оставшиеся 50 г сахара и кладём яблоки.
- Обжариваем на среднем огне, пока не начнут карамелизоваться. Не до чёрной корки, а до мягкости и лёгкой янтарной нотки.
- В конце — рюмка рома или бренди, чтобы пошёл аромат, как в булочной у моря. Или не добавляем — и будет просто нежно и сочно.
Яблоки должны стать мягкими — так, чтобы потом в тесте просто исчезли. Только вкус останется.
Сборка и выпечка:
Когда яблоки немного остынут — аккуратно вмешиваем их в тесто. Оно получится живым, ароматным, с кусочками и карамельными пятнышками.
Выливаем в форму, заранее смазанную маслом или застеленную пергаментом.
Выпекаем в духовке при 190°C около 30–40 минут. Верх должен подрумяниться, а шпажка выходить сухой (не забываем про кусочки яблок, они могут быть влажными внутри — это нормально).
Подача:
Можно посыпать сахарной пудрой. А можно подать как есть — нарезать тёплым, с чашкой чая. Или вечером — с ложкой сметаны, как бабушки делали. Кто-то поливает сгущёнкой, кто-то ест с вареньем — но чаще всего всё съедается прямо с противня, пока ещё горячее.
Итог?
Это не классическая воздушная шарлотка, которую трогаешь — и она проседает.
Это другая история: плотная, сочная, почти пирог, но без вымешивания и сложностей.
Майонез здесь — как секретный ингредиент, о котором ты потом будешь рассказывать шёпотом, потому что никто не поверит.