Лагман — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, особенно популярное среди уйгуров, дунган и узбеков. Представляет собой густое мясо-овощное рагу с длинной лапшой, приготовленной вручную. Основные ингредиенты лагмана включают говядину или баранину, овощи (морковь, редька, картофель, перец, лук), специи и свежую зелень. Лапша готовится отдельно и подается вместе с мясным соусом.
Ингредиенты:
- Говядина или баранина — 500 г
- Морковь — 2 шт.
- Редька черная — 1 шт.
- Картофель — 2–3 шт.
- Болгарский перец — 1–2 шт.
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Растительное масло — для жарки
- Вода или бульон — около 1 л
- Специи: черный молотый перец, зира, кориандр, лавровый лист, соль
- Свежая зелень (петрушка, укроп)
- Мука пшеничная — примерно 3 стакана
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль
Приготовление теста для лапши:
1. Просейте муку горкой на столе, сделайте углубление посередине.
2. Добавьте яйцо, немного воды и щепотку соли. Замешивайте тесто руками, постепенно собирая всю муку. Тесто должно стать эластичным и гладким.
3. Заверните готовое тесто в пленку и оставьте отдохнуть на 30 минут.
4. Раскатайте тесто тонко, сложите слоями и нарежьте тонкой соломкой.
Приготовление мяса и овощей:
1. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
2. Очистите и нарежьте морковь, редьку, картофель кубиками среднего размера.
3. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане, обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
4. Добавьте кусочки мяса, обжаривайте до румяной корочки.
5. Положите морковь, редьку и болгарский перец, продолжайте готовить ещё несколько минут.
6. Залейте водой или бульоном, добавьте томатную пасту, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите около часа.
7. За 10 минут до готовности положите очищенный чеснок, мелко нарубленный картофель, приправьте специями, посолите.
8. Проверьте готовность мяса и картофеля, подавайте соус горячим.
Подача блюда:
Подавайте готовый лагман следующим образом:
- В глубокую тарелку выложите отваренную домашнюю лапшу.
- Полейте сверху ароматным мясным соусом с овощами.
- Посыпьте свежей зеленью петрушки и укропа.
Приятного аппетита!
