Рецепт Кошинья (Coxinha) — бразильские куриные крокеты
Ингредиенты:
*Для начинки:*
- 500 г куриного филе (можно использовать куриную грудку или бедра)
- - 1 средняя луковица
- - 2 зубчика чеснока
- - 1 столовая ложка оливкового масла
- - 1 чайная ложка куркумы (по желанию, для цвета)
- - Соль и перец по вкусу
- - 1 чашка куриного бульона (или воды)
- - 1/2 чашки тертого сыра (обычно используется моцарелла или сыр для пиццы)
- - Зелень по вкусу (петрушка, кориандр)
*Для теста:*
- 1 стакан куриного бульона (или воды)
- - 2 столовые ложки сливочного масла
- - 2 столовые ложки оливкового масла
- - 2 стакана пшеничной муки
- - Соль по вкусу
*Для панировки:*
- 2 яйца (взбитые)
- - Панировочные сухари (для обсыпки)
*Для жарки:*
- Масло для жарки (растительное или оливковое)
---
Приготовление:
1. Подготовка начинки:
- В кастрюле отварите куриное филе в подсоленной воде или бульоне до готовности (примерно 20 минут).
- В это время мелко нарежьте лук и чеснок.
- Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Отваренную курицу нарежьте мелкими кусочками или измельчите с помощью вилки.
- Добавьте курицу к луку и чесноку, приправьте солью, перцем и куркумой (если используете), перемешайте.
- Влейте бульон (или воду) и тушите на среднем огне до полного впитывания жидкости.
- Вмешайте тертый сыр и зелень, тщательно перемешайте начинку. Оставьте остывать.
2. Приготовление теста:
- В кастрюле разогрейте куриный бульон (или воду), добавьте сливочное и оливковое масло, доведите до кипения.
- Постепенно добавляйте муку, помешивая, чтобы не образовывались комки. Примерно через 5-7 минут тесто станет гладким и будет отставать от стенок кастрюли.
- Выложите тесто на стол и дайте немного остыть, чтобы его было удобно замешивать руками.
3. Формирование кошиньи:
- Разделите тесто на небольшие порции (по 30-40 г).
- Раскатайте каждую порцию в круглую лепешку.
- В центре каждой лепешки положите небольшое количество остывшей начинки (примерно 1 столовая ложка).
- Сформируйте из теста конус, заворачивая его вокруг начинки. Это будет форма "крылышка".
- Старайтесь сделать края плотно запечатанными, чтобы начинка не вытекала во время жарки.
4. Панировка:
- Обмакните каждый сформированный крокет сначала в взбитые яйца, затем обваляйте в панировочных сухарях, чтобы покрыть всю поверхность.
5. Жарка:
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 180°C.
- Осторожно опустите кошиньи в горячее масло, жарьте до золотистого цвета, примерно 4-5 минут с каждой стороны.
- После жарки выложите крокеты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
---
Подача:
Кошиньи подаются горячими, как закуска или основное блюдо. Можно подавать с соусом из чеснока или острым соусом по вкусу.
Приятного аппетита!
