Листая календарь на прошлой неделе, а точнее 16 мая, прочитала про народный день, день Мавры рассадницы, Мавры молочницы.
Если в этот день коровы едят молодую, сочную траву, дают потом густое, вкусное молоко. А отведав мавринской каши, сила и здоровье на долгие года.
Стала искать, что за каша.
Не нашла, но нейросеть сообщила, что, возможно, из пшена.
Полезла дальше в поиске, а там.
Каких только каш на Руси не было.
Кашу готовили и на праздники, свадьбы, похороны,каждодневная каша .
Часто варили из нескольких круп, и такая каша считается самой полезной.
Всегда сытные, но это и понятно, крестьянский труд требовал много сил.
Полба, полбяная каша.
Сейчас идёт ее возрождение.
Каша полезная витаминами и микроэлементами. Она не прихотлива в выращивании.
Полба у нас, на Кавказе зандури, в Америке смельта.
Гречневая каша любима на Руси не меньше.
Кроме ядрицы делали мелкую велигорку и ещё мельче смоленскую.
Из зёрен ячменя готовилась ячневая каша. Гуща- крутая ячневая из цельных зёрен каша. Глазуха- ячневая с горохом. Он не разваривался в каше, а плавал на поверхности, «глаза», горошины.
Ячневую кашу любил Петр 1.
Перловка, овсянка, просовая (пшено).
А в современной жизни рис, пшено, овсянка, гречка, манка, к ним добавились булгур (пшеничная), кускус, кукурузная.
Рис предварительно нужно хорошо промыть.
А потом на ночь оставить в холодной воде.После ещё промыть.
Это делается для того,чтоб смыть рисовую муку и избавиться как можно больше от крахмала .Каша станет более рассыпчатой.
Овсянку(запариваем кипятком) и пшено варим в воде, а потом только добавляем молоко, не молоко (кокосовое, миндальное и т.д), сухофрукты, орехи.
С гречкой хорошо сочетаются копчёности, варёная колбаса и индейка .
В пшено можно добавить какао или ореховую пасту.
Но всем кашам однозначно подходит сливочное масло .
Варю пшенку на молоке .
Заранее промываю ее в кипятке несколько раз. Должна посветлеть, при варке не будет характерной для нее горечи. Этому научила меня повар в детском саду, когда я там работала .
Варим на воде мин 15-20, доливаем молоко. Количество молока зависит от того, какую кашу вы хотите: жидкую или густую.
Сахар, соль обязательно, по вкусу. И после закипания молока мин 5 варим . Выключаем и под закрытой крышкой стоит ещё полчасика . Настоится и остынет .
Люблю кашу с тыквой .
Но для этого тыкву надо запечь в духовке.
Всем приятного аппетита !