Этот рецепт позволит вам приготовить сочного и ароматного гуся с хрустящей корочкой, покрытого восхитительной апельсиновой глазурью.
Что вам понадобится:
Ингредиенты:
- 1 гусь (примерно 4-5 кг), подготовленный (удалены внутренности, обрезаны лишние жир и гузка)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 большая луковица, нарезанная крупными дольками
- 2-3 яблока (желательно кисло-сладких сортов, например, антоновка), нарезанные крупными дольками
- 4-5 зубчиков чеснока, раздавленных
- 1 апельсин, нарезанный кружочками
- Несколько веточек свежего розмарина или тимьяна
- Для апельсиновой глазури:
1 стакан апельсинового сока (свежевыжатого)
1/2 стакана меда
1/4 стакана соевого соуса
2 ст. ложки дижонской горчицы
1 ст. ложка лимонного сока
1 ч. ложка молотого имбиря (по желанию)
Оборудование:
- Большой противень с бортиками
- Решетка для запекания (по желанию)
- Острый нож или вилка
- Кулинарный шприц (по желанию)
- Миска для глазури
- Кисточка для смазывания
Инструкции:
1. Подготовка гуся:
- Тщательно промойте гуся внутри и снаружи холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.
- Удалите остатки перьев, если они есть.
- Обрежьте лишний жир вокруг гузки и шеи.
- Сделайте надрезы на коже гуся ромбиками или крест-накрест, стараясь не задеть мясо. Это поможет жиру вытапливаться, а кожа станет хрустящей.
- Натрите гуся солью и перцем внутри и снаружи.
2. Фаршировка гуся:
- Смешайте нарезанные лук, яблоки, чеснок, кружочки апельсина и розмарин (или тимьян).
- Наполните гуся этой смесью. Не набивайте слишком плотно, чтобы воздух мог циркулировать внутри.
- Заколите разрез зубочистками или сшейте кулинарной нитью.
3. Запекание гуся:
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
- Поместите гуся на противень. Если у вас есть решетка для запекания, положите ее на противень, а на решетку гуся, чтобы он не плавал в жире. Если решетки нет, можно положить гуся прямо на противень.
- Влейте на дно противня 1-2 стакана воды или бульона. Это поможет избежать пригорания жира и сохранить гуся сочным.
- Запекайте гуся в течение 3-4 часов, в зависимости от его веса. Рассчитывайте примерно 40-45 минут на килограмм.
- Каждые 30-40 минут поливайте гуся выделившимся жиром. Если гусь начинает слишком быстро румяниться, накройте его фольгой.
4. Приготовление апельсиновой глазури:
- Пока гусь запекается, приготовьте глазурь. В миске смешайте апельсиновый сок, мед, соевый соус, дижонскую горчицу, лимонный сок и молотый имбирь (если используете).
- Хорошо перемешайте все ингредиенты.
5. Глазирование и окончательное запекание:
- За 30-40 минут до окончания запекания, достаньте гуся из духовки.
- Удалите с противня большую часть жира (оставьте немного для полива).
- С помощью кисточки обильно смажьте гуся апельсиновой глазурью.
- Верните гуся в духовку и продолжайте запекать, периодически поливая глазурью, пока кожа не станет глянцевой, хрустящей и карамельного цвета.
6. Отдых и подача:
- Достаньте готового гуся из духовки.
- Накройте его фольгой и дайте ему "отдохнуть" в течение 20-30 минут перед подачей. Это позволит сокам равномерно распределиться, и мясо станет более сочным.
- Удалите зубочистки или нить, которыми был зашит разрез.
- Переложите гуся на блюдо, украсьте свежими травами и апельсинами (по желанию).
- Подавайте горячим с гарниром по вашему вкусу (например, запеченным картофелем, тушеной капустой, клюквенным соусом).
Советы и хитрости:
- Подготовка гуся: Покупайте гуся заранее и размораживайте его в холодильнике в течение нескольких дней.
- Обкалывание: Чтобы кожа гуся стала более хрустящей, можно обколоть ее по всей поверхности острым ножом или вилкой перед запеканием.
- Шприцевание: Для более сочного мяса можно нашприцевать гуся апельсиновым соком или бульоном перед запеканием.
- Жир: Собирайте вытопившийся жир во время запекания. Его можно использовать для жарки картофеля или овощей.
- Проверка готовности: Проверьте готовность гуся, проткнув ножом самое толстое место (бедро). Если вытекает прозрачный сок, гусь готов.
- Температура духовки: Не повышайте температуру духовки слишком сильно, чтобы гусь не подгорел снаружи и не остался сырым внутри.
- Рецепт глазури: Вы можете экспериментировать с ингредиентами глазури, добавляя другие специи или ароматизаторы по своему вкусу.