Этот рецепт позволяет приготовить домашний яблочный зефир, покрытый шоколадом – вкусное и относительно полезное лакомство!
Что вам понадобится:
Ингредиенты:
Для зефира:
- 250 г яблочного пюре (из запеченных или отварных яблок, протертых через сито)
- 200 г сахара
- 1 яичный белок
- 5 г агар-агара
- 75 мл воды
- 250 г сахара для сиропа
- 1/4 ч. ложки лимонной кислоты (по желанию)
Для шоколадной глазури:
- 200 г темного шоколада (не менее 70% какао)
- 50 г сливочного масла (или растительного масла без запаха)
- Посыпка кондитерская (по желанию)
Оборудование:
- Кастрюля
- Миксер (стационарный или ручной)
- Сотейник
- Кулинарный термометр (желательно)
- Пергаментная бумага
- Кондитерский мешок (или пакет с отрезанным уголком)
- Лопатка
- Вилка
- Решетка
Инструкции:
1. Подготовка яблочного пюре:
- Запеките яблоки в духовке до мягкости (около 40-60 минут при 180°C) или отварите их до мягкости.
- Очистите яблоки от кожуры и семян.
- Протрите яблоки через сито, чтобы получить гладкое яблочное пюре. У вас должно получиться 250 г пюре.
2. Подготовка зефирной массы:
- В миске смешайте яблочное пюре с 200 г сахара.
- Взбейте смесь миксером до посветления и увеличения в объеме.
- В отдельной миске взбейте яичный белок до устойчивых пиков.
- Аккуратно соедините взбитый белок с яблочным пюре, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
3. Приготовление сиропа:
- В сотейнике смешайте агар-агар с водой и оставьте на 30-60 минут для набухания.
- Добавьте 250 г сахара в сотейник с агар-агаром и водой.
- Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите сироп до кипения.
- Варите сироп, не переставая помешивать, до температуры 110°C (или пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью за ложкой). Важно использовать кулинарный термометр для точного определения температуры. Если термометра нет, варите сироп примерно 5-7 минут после закипания, постоянно помешивая.
- Снимите сироп с огня и добавьте лимонную кислоту (по желанию).
4. Соединение сиропа и зефирной массы:
- Включите миксер на медленную скорость и, не переставая взбивать зефирную массу, тонкой струйкой влейте горячий сироп.
- Увеличьте скорость миксера и взбивайте зефирную массу еще 5-7 минут, пока она не станет густой, плотной и хорошо держащей форму.
5. Формирование зефира:
- Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" (или в пакет с отрезанным уголком).
- Отсадите зефир на пергаментную бумагу в форме небольших розочек или спиралек.
- Оставьте зефир на 12-24 часа при комнатной температуре для стабилизации.
6. Подготовка шоколадной глазури:
- Поломайте шоколад на кусочки и положите его в миску.
- Добавьте сливочное масло (или растительное масло) к шоколаду.
- Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, периодически помешивая, до однородной массы. Не перегрейте шоколад!
7. Глазирование зефира:
- Аккуратно отделите зефир от пергаментной бумаги.
- Обмакните каждую зефиринку в растопленный шоколад с помощью вилки.
- Положите зефир на решетку, чтобы стекли излишки шоколада.
- Посыпьте зефир кондитерской посыпкой (по желанию) пока шоколад не застыл.
8. Застывание шоколада:
- Поставьте зефир в шоколаде в холодильник на 15-20 минут, чтобы шоколад полностью застыл.
9. Подача:
- Подавайте яблочный зефир в шоколаде к чаю или кофе.
Советы и хитрости:
- Яблочное пюре: Используйте качественное яблочное пюре без комочков.
- Агар-агар: Важно использовать агар-агар хорошего качества.
- Температура сиропа: Точное соблюдение температуры сиропа очень важно для успешного приготовления зефира.
- Взбивание зефирной массы: Взбивайте зефирную массу до тех пор, пока она не станет достаточно густой и плотной, чтобы держать форму.
- Стабилизация зефира: Не торопитесь глазировать зефир, дайте ему хорошо стабилизироваться.
- Шоколад: Используйте качественный темный шоколад с высоким содержанием какао.
- Вкус: Можно добавить в зефирную массу ванильный экстракт, корицу или другие специи по своему вкусу.