Я часто встречаю ситуации, когда в небольшой пекарне есть и старший пекарь, и администратор, перебор по оборудованию. Все это крайне неэффективно в плане экономики.
Когда сеть масштабируется, крайне важен каждый человек в пекарне, так как даже одна единица экономии в сетях дает невероятный эффект. Посчитаем:
Экономия на 1 сотруднике с зарплатой 30 тыс. руб.= 360 тыс. руб. в год
Экономия на 1 сотруднике для 10 пекарен 3,6 млн. руб.
Экономия на 1 сотруднике для 30 пекарен 10,8 млн. руб.
Можно открыть 5 пекарен без производства, 2-3 с производством
Именно так развиваются сети - через разумную экономию и высокую операционную эффективность.
Если рассмотреть пекарню с выручкой 4 млн рублей (средний чек 170 руб), куда входит доход от кулинарии, кондитерской продукции, выпечки и хлеба на привозном формате, то штат в смене выглядит следующим образом: один помощник пекаря, три пекаря, один помощник продавца, один продавец и одна уборщица.
Такой объем продаж могут обеспечить только