Сырое молоко – это один из продуктов, печально известных своей популярностью у некоторых любителей «натуральных» диет. Здесь мы рассмотрим несколько распространённых заблуждений.
Миф 1. Сырое молоко полезно
Сырым молоком называется молоко коров, коз, свиней и других животных, не прошедшее пастеризацию. Сторонники сырого молока заявляют, что в нём больше полезных веществ. Это не так. Влияние пастеризации на полезный состав молока минимально. Исследования показали, что содержание белков, витаминов и минералов в сыром и пастеризованном молоке примерно одинаковое. Есть незначительные потери витамина С, но это неважно, потому что молоко не относится к его главным источникам.
Заявления о том, что сырое молоко полезно для иммунной системы, тоже бездоказательны. Если оно заражено вредными бактериями, то, как правило, в таком количестве, что иммунная система не справится с ними сама, и вместо пользы оно принесёт вред.
Миф 2. Сырое молоко лечит от непереносимости лактозы
В сыром молоке лактозы не меньше и не больше, чем в пастеризованном. Непереносимость лактозы возникает не из-за обработки молока, а из-за отсутствия в организме человека лактазы (фермента, отвечающего за расщепление лактозы). Если вам поставили такой диагноз, а отказываться от молока вы не хотите, решением будет не сырое молоко, а безлактозное.
Миф 3. Натуральные антимикробные вещества делают сырое молоко безопасным
Ещё одно заблуждение. В молоке действительно от природы присутствуют лактоферрин и другие антимикробные вещества, но для борьбы с патогенами они слишком слабы.
Миф 4. Сырое молоко предотвращает аллергию и астму
Это мнение сформировалось после статьи швейцарских учёных за 2007 год. Типичный пример неверно истолкованной информации. Во-первых, Вейзер и его помощники писали о фермерском молоке, а не о сыром. Во-вторых, статья была о том, что у тех, кто вырос на ферме, реже появляется астма или пищевая аллергия (имеется в виду образ жизни в целом, а не только предпочитаемое молоко). В той же самой статье, кстати, упоминается, что на фермах молоко предпочитают кипятить перед употреблением.
Миф 5. Безопасность сырого молока подтверждает история
«Люди веками пили сырое молоко и ели продукты из него, и ничего с ними не случалось», – заявляют сторонники сырого молока. Типичное мнение человека, который никогда не наступал на грабли и поэтому уверен, что граблей не существует.
Пастеризация была открыта Луи Пастером в середине XIX века и стала общепринятой нормой в начале ХХ века; до тех пор молоко часто становилось разносчиком таких заболеваний, как туберкулёз и тиф.
Миф 6. Люди, рекламирующие сырое молоко, знают, о чём говорят
Сырое молоко активно пиарят через статьи на сайтах для любителей «натуральных» продуктов, но кто их пишет? Эксперты по безопасности пищевой продукции? Врачи? Микробиологи? Нет. Это делают активисты, цель которых – не защитить население, а поднять как можно больше шума и дискредитировать нормативные органы.
Так, автор этой псевдонаучной статьи не имеет медицинского образования, но говорит, что знает всё о правильном питании… потому что является потомком чернокожих и индейцев. С каких пор профессионализм и научные знания определяются цветом кожи?!
Миф 7. Население не знает, что сырое молоко опасно
Миф основан на результатах опроса в США за 2024 год: 54% опрошенных действительно не понимали риски, связанные с его употреблением. Однако США – это далеко не весь мир. В апреле 2025 года сайт FSN Daily провёл среди потребителей другой опрос, международный.
Вопрос звучал так: «В чём, по-вашему, главная опасность употребления сырого молока?» 64% респондентов дали верный ответ о том, что в нём могут быть опасные бактерии. Ещё 17% назвали главной опасностью дезинформацию, то есть антинаучные заявления о его пользе, и тоже не ошиблись. 12% считают главной опасностью отсутствие нормативов по сырому молоку, и только 7% думают, что оно безопасно.