Если вы любите сытные блюда с насыщенным вкусом, вам обязательно стоит попробовать Тсарамасо си хенакисоа. Это традиционное мадагаскарское рагу из белой фасоли и свинины, которое подают с рисом. Простое в приготовлении, но невероятно ароматное.
История и происхождение блюда
Тсарамасо си хенакисоа — это повседневная классика мадагаскарской кухни. Название дословно означает «фасоль с мясом свиньи». Это блюдо символизирует простую, домашнюю еду. Его готовят по воскресеньям, для больших семейных обедов, и часто добавляют в него сезонные овощи или пряности.
Классический рецепт
Ингредиенты на 4 порции:
- Белая фасоль — 250 г
- Свинина (шея или грудинка) — 500 г
- Помидоры — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Вода — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Важно: вместо белой фасоли можно использовать красную или пёструю. В сухом виде её нужно замочить на ночь. Свинину можно заменить на курицу или говядину, но традиционный вкус даёт именно свинина с небольшим жиром.
Пошаговое приготовление:
- Замочите фасоль на ночь, затем отварите до полуготовности (если используете консервированную — промойте).
- Нарежьте свинину кубиками, лук — мелко, чеснок — раздавите.
- Обжарьте мясо до румяной корочки, затем добавьте лук и чеснок.
- Добавьте нарезанные помидоры и тушите до размягчения.
- Выложите фасоль, влейте воду, приправьте солью и перцем.
- Варите на слабом огне 30–40 минут, пока фасоль полностью не сварится, а соус не загустеет.
- Подавайте горячим с варёным рисом.
Вариации рецепта
- Добавьте морковь или картофель для дополнительной текстуры.
- Используйте копчёную свинину или грудинку для более насыщенного вкуса.
- В вегетарианском варианте мясо заменяют на тыкву или батат.
Советы по приготовлению и подаче
- Не пересаливайте — лучше досолить в конце, когда соус уварится.
- Если используете консервированную фасоль, сокращайте время варки вдвое.
- Дайте настояться 15 минут под крышкой перед подачей — вкус станет богаче.
Традиции и обычаи
Это блюдо ассоциируется с домашним уютом. Его часто подают на воскресные обеды, когда собирается вся семья. В некоторых регионах фасоль и свинину готовят в больших глиняных горшках на открытом огне, и аромат разносится на весь квартал.
Мифы и сказки
В мадагаскарской сказке говорится, что однажды бедная семья накормила уставшего странника фасолью с мясом. Он оказался духом процветания и с тех пор каждый, кто делится тсарамасо, обретает благополучие.
Заключение
Тсарамасо си хенакисоа — это комфорт-фуд мадагаскарской кухни. Сытное, ароматное и по-настоящему домашнее блюдо. Готовьте с душой — и оно обязательно станет одним из любимых в вашей семье!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Загляните на Блюда мира. Каждый день — там рецепты, тексты и еда, которая звучит, как путешествие.