Идеальный ужин — тот, что собирается из того, что есть под рукой. Килограмм овощей, немного сыра, пара яиц — и на столе появляется фриттата, по вкусу напоминающая нежный гратен. Картофель даёт сытность, брокколи — цвет и витамины, сливки и расплавленный сыр объединяют всё в кремовый облако.
Ингредиенты:
- Картофель — 500 г
- Брокколи — 500 г (свежая или замороженная)
- Яйца — 2 шт
- Сливки 20–30 % — 200 мл
- Твёрдый сыр — 150 г
- Соль, перец — по вкусу
- Масло сливочное — для смазывания формы
Сказать СПАСИБО автору можно тут: ССЫЛКА НА ДОНАТ
Почему фриттата выигрывает у классической запеканки
Секрет № 1 — бланшировка. Короткая варка в кипятке + резкая остановка не требуются: в этом рецепте брокколи отправляется в форму сразу после кастрюли, сохраняя цвет и лёгкий хруст. Секрет № 2 — жирные сливки. Они обволакивают крахмал картофеля, и кусочки вместо того чтобы крошиться превращаются в нежные подушки.
Яйца здесь — лишь связующее звено, поэтому их нужно минимум: блюдо остаётся лёгким, без вкуса омлета. Сыр советую брать с ярким характером — маасдам, чеддер или пармезан. Мягкие сорта тоже подойдут, но не придадут корочки.
Запекание идёт в два этапа: сначала масса схватывается и поднимается, а затем сыр сверху плавится и запекается до золотистой корки. К этому моменту фриттата уже дышит паром, а сливки внутри превращаются в соус.
Подаю блюдо, когда оно чуть остынет: структура укрепляется, куски режутся ровно. Хорошо сочетается с томатным салатом или йогуртовым соусом с чесноком. Попробуйте и расскажите, какую зелень вы бы добавили — укроп, базилик или петрушку?