Когда хочется десерта, но возиться с дрожжами некогда, спасает заварное тесто. Его готовят прямо в сотейнике: кипяток, сахар, масло, мука — и через минуту гладкий шар готов к формовке. Добавляю немного кукурузного крахмала: он даёт лёгкую воздушность и хруст, похожий на чуррос из уличного киоска.
Ингредиенты:
- Вода — 150 г
- Сливочное масло — 36 г
- Сахар — 9 г + 100 г для обсыпки
- Мука для выпечки — 80 г
- Кукурузный крахмал — 9 г
- Яйцо — 1 шт (≈ 60 г)
- Соль — щепотка
- Корица — 5 г
- Растительное масло — для фритюра
Сказать СПАСИБО автору можно тут: ССЫЛКА НА ДОНАТ
Как я превращаю заварное тесто в хрустящие колечки
Секрет № 1 — сухая сковорода: вместо кастрюли использую глубокую сковороду, на ней тесто быстрее осыхает и не подгорает. Секрет № 2 — заморозка. Порции, которые не успеваю жарить сразу, отправляю на противне в морозилку. Замёрзшие заготовки можно хранить неделю; достал, кинул в масло — и через три минуты десерт готов.
Температура масла — около 170 °C: если нет термометра, бросьте маленькую каплю теста— она должна всплыть и зашипеть через пару секунд. Жарю партиями, чтобы температура не падала. Бумага‑носитель отходит сама: тяну уголок щипцами, он выходит, а тесто остаётся.
После фритюра даю печеньям «отдохнуть» на бумаге — пару секунд, иначе сахар не прилипнет. Смесь корицы и сахара держу в отдельном пакете: бросаю горячие колечки внутрь, встряхиваю — и ароматная корочка готова.
Подаю сразу, пока хруст на высоте. Добровольцы по дому выстраиваются в очередь с чашками кофе. Попробуйте и расскажите, чем вы бы заменили корицу — какао, кардамоном или может, острым чили?