Вы когда‑нибудь добавляли целый стакан цитрусового сока в кекс? Звучит рискованно, но результат поражает: мякиш получается влажным, слегка кисловатым, словно пропитан лимонным сиропом. Крамбл сверху добавляет хруст, а орехи — лёгкую карамельную нотку.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт
- Сахар — 1 стакан (250 мл)
- Ванильный сахар — 10 г
- Растительное масло — ¾ стакана (≈ 180 мл)
- Лимонный сок — 1 стакан (250 мл)
- Цедра — с 1 лимона
- Засахаренный лимон — 100 г
- Мука — 2 стакана (≈ 300 г) + 3 ст. л. для крамбла
- Разрыхлитель — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 2 ст. л. (крамбл)
- Сахар — 2 ст. л. (крамбл)
- Грецкие орехи — 2 ст. л. (крамбл)
- Соль — щепотка
Сказать СПАСИБО автору можно тут: ССЫЛКА НА ДОНАТ
Как я добиваюсь идеального баланса кислого и сладкого
Секрет № 1 — «масляная подушка». Добавление масла сразу после яиц обволакивает белковые цепочки и делает крошку кекса шелковистой. Секрет № 2 — массаж сахара с цедрой: масло лимона растворяется в кристаллах, аромат распределяется равномерно, и выпечка пахнет вдвойне ярче.
Многие боятся большого объёма кислого сока: дескать, тесто не поднимется. Но уровень pH как раз активирует разрыхлитель, и кекс в духовке поднимается шапочкой. Единственное условие — быстро перелить тесто в форму и отправить в горячий шкаф.
Крамбл готовлю прямо пальцами: растираю масло с мукой и сахаром, потом вмешиваю орехи. Главное — не перегреть крошку руками, иначе масло растает, и получится пласт теста.
Выпекаю на средней полке: так низ не пересушивается, а вершина успевает зарумяниться. После сигнала таймера проверяю шпажкой: если внутри немного влажно, даю ещё пять минут — духовки разные.
Остывший кекс легко выходит из формы благодаря маслу и «муковому» панцирю. Разрезаю — мякиш блестит, словно пропитанный сиропом, а засахаренные лимончики выглядят как янтарные вкрапления. Попробуйте и расскажите, какой цитрус взяли бы вместо лимона — лайм, апельсин или, может, грейпфрут?