Нутрициолог из Сургута назвала топ-5 правильных маринадов для шашлыка

Сезон шашлыка официально считается открытым. Но можно ли считать это блюдо полезным для здоровья? Безопасно ли покупать уже маринованное мясо и как приготовить его в домашних условиях, чтобы не нанести вред своему организму? Об этом читателям «Сургутской трибуны» рассказала нутрициолог Татьяна Видова.

Предлагаю «оздоровить» неполезное жареное на костре (в духовке или на гриле) мясо наивкуснейшими пп-маринадами. Думаю, каждый слышал, что жареное мясо не полезно, но, скорее всего, большинство из вас не знают почему. Объясняю: вот эта вот золотистая слегка хрустящая поджаристая магического вкуса корочка – кладезь вреднейших для нашего организма «продуктов конечного гликирования».

Вред таких продуктов слишком ощутимый: сердечно-сосудистые заболевания, диабет второго типа, онкология, хроническое воспаление, болезнь Альцгеймера, преждевременное старение и пр. Правильные маринады способны не только придать мясу потрясающий вкус, сделать его мягким, но и нейтрализовать вред конечных продуктов гликирования (той самой корочки). Оговорюсь, что как раз «кислинка» в маринаде способна с этим справиться.

Мой топ-5 маринадов. Вкусно и проверено!

1. Айран – какое вкусное и мягкое мясо получается. И заморочек никаких, открыл – залил. Вариации на эту тему: кислый кефир, классический или греческий йогурт – эти варианты я разбавляю минеральной газированной водой.
2. Гранатовый сок натуральный. Прекрасно будет свежевыжатый, такие сейчас можно приобрести в овощных магазинах.
3. Сок лимона или других цитрусовых. Натуральный или свежевыжатый.
4. Киви почистить, раздавить или отжать, залить.
5. Горчично-медовый соус с добавлением лимонного или цитрусового сока.

Конечно, к маринаду добавляю соль, травы много – 1 ст. л. на кг мяса (розмарин – также снижает вред продуктов конечного гликирования; орегано; кориандр; тимьян; майоран; базилик; или сразу прованские или итальянские травы наборами), перец красный, розовый, черный, белый, чили, любой или смесь. Слоями с мясом можно переложить лук кольцами, помидоры выжатые или кольцами.

Почему не беру готовый магазинный маринад? Много соли – двойные или тройные нормы. Переизбыток жира, особенно всякие майонезные варианты. Наличие сахара. Добавлены усилители вкуса, стабилизаторы, консерванты, трансжиры, уксус. Все вышеперечисленное усиливает и без того вредный эффект жареного мяса.

Читать статью и следить за актуальными новостями на сайте Сургутской трибуны