Домашний квас лишен консервантов и ароматизаторов, которые могут быть в покупном, домашний квас — это наверняка продукт брожения, а не добавления в сладкую водичку CO2. А именно живое брожение делает квас полезным напитком. К тому же в наших магазинах чаще всего продаются очень сладкие напитки, которые плохо утоляют жажду. А в окрошку их вообще не нальешь, ведь этот суп должен бодрить и освежать, тут не место большому количеству сахара. Окрошка хороша ярким, острым и свежим вкусом.
Поэтому лучший выход — сделать напиток самостоятельно.
Для начала нам понадобятся основные ингредиенты: вода, квасное сусло, дрожжи, немного сахара (с ним брожение идет лучше). Также можно использовать вкусовые добавки: изюм, мяту, ягоды или фрукты, пряности.
Вода
К подбору воды для кваса нужно отнестись внимательно: она сильно влияет на вкус напитка. Поэтому лучше всего взять бутилированную воду, которая вам нравится на вкус. Или же воспользоваться хорошим фильтром.
Основа — квасное сусло
Проще всего сделать домашний квас из сухого квасного сусла, которое продается в магазинах. В такой квас тоже можно добавлять ржаной хлеб или сухари, положить изюм, добавить мяту или фруктово-ягодный сок.
Классическое квасное сусло готовится в печи, когда ржаные зерна с сахаром томят на небольшой температуре, чтобы они забродили. Можно воспользоваться духовкой или мультиваркой, поставить последнюю, к примеру, на режим «Йогурт» и положить в нее солод, сахар, добавить воды и томить несколько часов. Но это достаточно трудоемко. Поэтому проще купить квасное сусло. Тем более что из него квас получается тоже очень неплохой.
Дрожжи
Чаще всего используют обычные сухие дрожжи из пакетика.
Что делать
Технология очень простая. Разводим дрожжи с сахаром в теплой воде, она должна быть немного теплее комнатной температуры. Добавляем квасное сусло. Все хорошо разводим, можно добавить изюм или пряные травы. Закрыть крышкой и убрать в теплое место на сутки-двое. Квас не должен стоять рядом с горячей батареей, плитой или вплотную к стенке холодильника, так как там будет слишком тепло и можно погубить дрожжи.
После того как квас забродил, его нужно процедить и держать в холодном месте, холодильнике или подвале/кладовой. Вот, собственно, и все.
Квас из сухарей
- буханка ржаного хлеба
- 1 пакетик сухих дрожжей
- 150 г сахара
- ½ пучка мяты
- 1 ст. л. светлого изюма
- 10 л воды
Шаг 1. Ржаной хлеб засушить. Потом залить кипятком (10 л) и дать постоять 3-4 часа.
Шаг 2. Процедить и добавить в настой дрожжи, сахар и мяту. Оставить на 12 часов в теплом месте.
Шаг 3. Процедить и разлить по бутылкам, в каждую кинуть по несколько изюминок.
Шаг 4. Закупорить и оставить в холодном месте на 2-3 дня.
Имбирный квас
- 3 л воды
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 100 г изюма
- 3 ст. л. квасного сусла
- 50 г имбиря
- 1 лимон
- мед по вкусу
- сахар по вкусу
Шаг 1. Дрожжи размешать в теплой воде с сахаром.
Шаг 2. Добавить квасное сусло, размешать.
Шаг 3. Имбирь с лимоном измельчить, добавить к квасу.
Шаг 4. Положить туда же изюм. Закрыть банку с квасом крышкой и убрать в теплое место. Оставить на сутки.
Шаг 5. Забродивший квас достать, процедить, добавить мед и хранить в холодном месте.
Яблочный квас
- 3 яблока
- 100 г сахара
- 1 пакетик сухих дрожжей
- 4 л воды
- 50 г изюма
Шаг 1. Яблоки нарезать мелкими кусочками, удалив из них семенные коробки и плодоножку. Добавить сахар, дрожжи и залить литром теплой воды.
Шаг 2. Оставить банку на 3 дня в теплом месте.
Шаг 3. Когда закваска начнет бродить, долить в нее еще воды, добавить изюм и оставить еще на три дня.
Шаг 4. Потом процедить и охладить. Если нужно, добавить сахар.
Белый квас
- 500 г ржаной муки
- 50 г солода
- 2-3 ст. л. гречневой муки
- закваска от старого кваса или квасное сусло
- 5 л воды
Шаг 1. Смешать муку и солод, развести 1 стаканом прохладной воды. Перемешать.
Шаг 3. Добавить 1 стакан кипящей воды. Перемешать.
Шаг 3. Подождать полчаса, потом добавить еще один стакан прохладной воды, перемешать, и еще раз стакан кипятка. Перелить в большую банку.
Шаг 4. Долить еще 1 стакан воды и добавить пару ложек закваски от старого кваса. Оставить на сутки в теплом месте.
Совет: Если закваски от старого кваса нет, то нужно поставить без нее, дать перебродить смеси один-два дня. Получится незрелый квас. Его можно пить, и гущу от него можно использовать в дальнейшем как закваску.
Шаг 5. Долить прохладной воды до плечиков банки. Перенести в прохладное помещение, подождать еще один-два дня. Процедить перед употреблением.
Приятного аппетита!