Вкусные маринованные баклажаны в укропной заливке - это пряная закуска к повседневному столу и на зиму.
Ингредиенты:
Для баклажана
Баклажан — 3 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Укропный рассол
Вода — 200 мл
Масло растительное — 3 ст. л.
Уксус (бальзамический или 9%) — 2 ст. л.
Чеснок — 5 зуб.
Укроп — 50 г
Сахар (по желанию) — 1 щепот.
Специи (черный и душистый перец, кориандр, лавровый лист) — по вкусу
Соль — 1 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 2
1. Очищенные от плодоножек баклажаны нарезать пластинами. Если кожура баклажанов кажется грубоватой, надо ее срезать.
2. Выложить пластины в посуду слоями и пересыпать солью.
3. Выдержать овощи, пока не выйдет лишний сок, минут 20-30.
4. Затем промыть пластины проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
5. Обжарить пластины баклажан на разогретом растительном масле с двух сторон.
6. Выкладываем обжаренные пластины на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
7. Приготовим маринад. Нарезаем мелко зелень укропа и перетираем его с щепоткой соли до выделения сока.
8. Добавляем прессованный чеснок (3 зуб.).
9. Воду смешиваем с 2-3 ст. л. растительного масла, уксусом, специями и солью. Можно добавить щепотку сахара. Доводим смесь до кипения и заливаем укроп, перемешиваем.
10. Выкладываем пластины баклажан в посуду слоями.
11. И заливаем каждый слой укропным маринадом.
12. Закрываем посуду пленкой и убираем в холодильник на ночь.
13. На следующий день, сворачиваем каждую пластину баклажана в рулет.
14. И укладываем в стерилизованные банки. Оставшийся маринад кипятим и заливаем рулетики баклажан. Я еще добавила 2 зубчика прессованного чеснока. Закрываем банку крышкой, даем время остыть и ставим в холодное место.
15. Лакомиться готовой закуской вкуснее всего, пожалуй, с картошкой (пюре или жареной), но более полезным вариантом будут, конечно же, тосты либо ломтики ржаного хлеба.
Приятного аппетита!