ТАРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И КЛУБНИКОЙ
Форма: 22–24 см
Порций: 6–8
Время: \~2 часа (включая охлаждение)
---
### Ингредиенты
#### Песочное тесто (pâte sucrée):
* Мука — 200 г
* Сахарная пудра — 50 г
* Сливочное масло (холодное) — 100 г
* Яйцо — 1 шт.
* Щепотка соли
* Ваниль (по желанию)
#### Заварной крем (crème pâtissière):
* Молоко — 400 мл
* Желтки — 3 шт.
* Сахар — 80–100 г
* Крахмал кукурузный — 30 г (или 25 г муки)
* Ваниль (экстракт, стручок или ванильный сахар)
* Сливочное масло — 30 г
#### Для украшения:
* Свежая клубника — 300–400 г
* (по желанию) желе для покрытия, мята, сахарная пудра
---
### 1. Приготовьте песочное тесто
1. Смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли.
2. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и разотрите в крошку.
3. Вбейте яйцо, добавьте ваниль (по желанию) и быстро замесите тесто. Не перегревайте его.
4. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут.
---
### 2. Выпеките основу
1. Раскатайте охлаждённое тесто и выложите его в форму. Сформируйте бортики.
2. Проколите дно вилкой, накройте пергаментом и насыпьте груз (например, фасоль).
3. Выпекайте при 180°C:
* 15 минут с грузом,
* затем ещё 10 минут без груза до золотистого цвета.
4. Остудите полностью.
---
### 3. Приготовьте заварной крем
1. Взбейте желтки с сахаром и крахмалом до однородности.
2. Вскипятите молоко с ванилью. Часть горячего молока влейте в яичную смесь, постоянно помешивая.
3. Перелейте всё обратно в сотейник и варите на среднем огне до загустения, не переставая мешать.
4. Снимите с огня, добавьте сливочное масло. Остудите под пищевой плёнкой "в контакт".
---
### 4. Сборка тарта
1. Выложите заварной крем на остывшую основу и разровняйте.
2. Разложите нарезанную клубнику.
3. По желанию смажьте ягоды слегка подогретым абрикосовым конфитюром или специальной глазурью для блеска.
---
### 5. Подача
* Храните тарт в холодильнике до 2 суток.
* Перед подачей можно украсить мятой, сахарной пудрой или орешками.
