Привет! Хочу поделиться впечатлениями о нашем недавнем ужине.
Недавно я рассказывал вам о новом опыте потрошения рыбы, а еще я испробовал другой вид засола. Раньше я использовал другой метод, который требовал много времени, но позволял добиться идеального баланса соли. На этот раз я решил попробовать тузлук.
Для засолки 3,8 кг рыбы я сделал следующее:
1. Вскипятил 2,5 л воды, добавил 6 ст. л. соли, 2 гвоздики, перец горошком и лавровый листа.
2. Остудил тузлук и залил им рыбу.
3. Убрал ёмкость с рыбой в холодильник на 1,5 суток.
4. Замочил рыбу в холодной воде по два раза на 1 час, в общей сложности на 2 часа.
5. Сделал отверстия в хвосте и подвесил рыбу на 4 часа, чтобы ушла лишняя влага.
6. Коптил рыбу 30 минут на щепе из ольхи и груши.
Выводы:
1. Рыба получилась недосоленной, наверное можно было ее не вымачивать.
2. На такое количество рыбы можно было бы использовать 1,5–2 л воды.
3. В следующий раз возьму 2 л и добавлю ещё одну ложку соли.
Кстати, моя жена предпочитает рыбу, копчёную 40 минут — она получается с более насыщенным ароматом и вкусом.