Так что же такое этот загадочный соус тоннато?
От (итал. Salsa tonnata или Tonno tonnato) — это классический итальянский соус на основе тунца, анчоусов и майонеза. Он имеет кремовую текстуру, пикантный вкус с яркими солёно-рыбными нотками и часто используется в блюдах северной Италии, особенно в Пьемонте.
Основные ингредиенты:
- Консервированный тунец в масле
- Анчоусы (филе в масле)
- Майонез (или яичные желтки + оливковое масло для домашней версии)
- Каперсы
- Лимонный сок
- Оливковое масло
- Чеснок (по желанию)
Как готовят?
Ингредиенты взбивают в блендере до однородной кремообразной массы. Иногда добавляют немного бульона или воды для более лёгкой консистенции.
С чем подают?
1. Vitello tonnato — самое известное блюдо: холодная отварная телятина, покрытая соусом тонато.
2. К отварной курице, рыбе или морепродуктам.
3. Как дип для овощей или закусок.
4. В бутербродах или с крудите.
Вкус
Солоноватый от тунца и анчоусов, с лёгкой кислинкой от каперсов и лимона.
Попробуйте — это необычно, но очень вкусно! 😊
Ингредиенты:
300 г отварной грудки индейки, 150 г пекинской капусты, 1/2 красной луковицы, 2 помидора, 20 шт. оливок, 1 ст. ложка лимонного сока.
Для соуса тонатто: 120 г консервированного тунца без жидкости, 1 сырой желток, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы (без горки), 1 ч. ложка каперсов, 1/2 зубчика чеснока, чистая вода для корректировки консистенции соуса.
Приготовление:
Грудку индейки нарезать брусками. Пекинскую капусту нашинковать, лук нарезать ломтиками, лук нарезать тонкими полукольцами. Все смешать, выложить на блюдо, полить лимонным соком. Поверх уложить бруски филе индейки и оливки.
Приготовление соуса: желток взбить погружным блендером с горчицей, влить растительное масло и взбить до эмульсии, затем добавить тунец, чеснок, каперсы и продолжить обработку блендером до получения однородного густого соуса.
Приятного аппетита!