И никаких шаманских бубнов! Только мясо, овощи и щепотка магии.
Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить хашламу блюдо, которое объединяет кавказское гостеприимство, терпение монаха и умение не спалить кухню. Если вы думали, что рагу это скучно, забудьте. Хашлама это как рагу, но с характером, историей и обязательным условием: Ешь, а то обидишься! Готовы? Тогда вперёд, но сначала пара анекдотов для разминки.
Что такое хашлама и почему её едят даже горные орлы.
Легенда гласит, что хашламу придумал пастух, который устал жевать сухую лепёшку и решил сварить всё, что нашёл в котомке: мясо, овощи и пару горьких слёз от встречи с медведем. Шутка! На самом деле, это блюдо символ кавказской кухни, где мясо томят так долго, что оно прощается с волокнами и становится нежнее облака.
Важно: Хашлама не суп и не рагу. Это что то среднее между вкусом детства у бабушки и обедом, после которого хочется обнять весь мир. Готовят её в Армении, Грузии, Азербайджане, и везде с нюансами. Например, в одних регионах добавляют пиво да да, в других белое вино, а где то свято верят, что лучший маринад это время и уговоры.
Ингредиенты, или Где найти мясо, которое не просит добавки.
Перед тем, как бежать в магазин, запомните: хашлама это не место для экспериментов с тофу. Тут нужно мясо! Баранина, говядина или даже курица но это уже версия для тех, кто боится признаться, что любит баранину.
Совет от кота Масика: Если мясо пахнет так, будто его уже пытались воскресить в лаборатории, не берите. Ищите куски с мраморными прожилками они дадут тот самый сок, от которого захочется станцевать лезгинку на столе.
На 4-х человек вам понадобится:
1 кг мяса как договоримся баранина рулит;
4 картофелины не те, что проросли до потолка;
2 луковицы плакать будем позже;
2 болгарских перца красный, жёлтый — как радуга;
3 помидора или томатная паста, если зима и вы из Сибири;
Чеснок, зелень кинза, базилик без фанатизма;
Специи: хмели сунели, паприка, соль, перец и тайная щепотка уважения к предкам.
Пошаговый рецепт, или как не превратить кухню в поле боя.
Мясо: знакомимся и уговариваем.
Нарежьте мясо крупными кусками. Запомните: мелко резать это для шашлыка, который торопится на угли. Хашлама любит размеренность. Обжарьте мясо на раскалённой сковороде до корочки. Да, это не обязательно, но так вкуснее как если бы мясо перед готовкой съездило на море.
Овощи: режем, не плачем почти.
Лук полукольцами, картофель крупными дольками, перец соломкой. Помидоры обдайте кипятком, снимите шкурку и нарежьте кубиками. Если лук заставляет вас рыдать, напойте ему грузинскую песню вдруг сжалится.
Собираем башню вкуса.
В кастрюлю с толстым дном выкладываем слоями: мясо, лук, картофель, перец, помидоры. Посыпаем специями. Повторяем, пока ингредиенты не закончатся. Влейте воду так, чтобы она покрыла содержимое на два пальца.
Секрет от бабушки Гульнары: Не мешай! Хашлама должна томиться, как мысли о первой любви. Накрой крышкой и оставь на медленном огне на 2 часа. Если заглянешь чаще трёх раз блюдо обидится.
добавляем магию.
За 10 минут до готовности бросьте в кастрюлю рубленый чеснок и зелень. Выключите огонь, дайте настояться под полотенцем пусть блюдо уснёт, впитав все ароматы.
Подача, или как заставить гостей забыть про диету.
Достаньте большую глиняную тарелку или ту, что не жалко. Выложите мясо и овощи, полейте бульоном. Украсьте зеленью и подавайте с лавашом. Предупреждение: если гости не потребуют добавки проверьте, не подменили ли их инопланетянами.
Варианты для смелых:
Добавьте в бульон полстакана светлого пива получите хашламу для души компании.
Любите острое? Киньте пару колечек перца чили но предупредите гостей, чтобы не вызывали МЧС.
Почему это работает: наука и бабушкины сказки.
Томление на медленном огне раскрывает вкус мяса, а овощи отдают сладость. Хмели-сунели это не просто специя, это микс из 12 трав, который, по слухам, изобрели горные духи. А если серьёзно: сочетание витаминов и аминокислот делает хашламу не только вкусной, но и полезной. Даже если вам плевать на ЗОЖ.
А что, если не получится?
Если хашлама вышла так себе, скажите, что это авторский рецепт деконструкции традиций. Если же вышло огненно поздравляю! Теперь вы можете требовать, чтобы вас называли Уста мастер.
P.S. Дорогие читатели, а вы как готовите хашламу? Добавляете ли пиво, или, может, секретный ингредиент вроде слив? Давайте обсудим в комментариях самые креативные рецепты получат виртуальный пакет специй От кота Масика!
Статья проверена поварами и котами. Ни одно животное при готовке не пострадало, кроме лука.
P.P.S. Если статья вас вдохновила ставьте лайк, делитесь с друзьями и подписывайтесь. Впереди ещё много вкусного: от хинкали до правил выживания на кавказской свадьбе.