Сегодня хочу рассказать вам про уральскую кухню — ту самую, с запахом таёжного костра и добротной русской печи. Мои бабушка и дедушка жили в Свердловской области, и каждый приезд туда был как гастрономическое путешествие. Посикунчики, похлёбка с грибами, уральские щи — вот те вкусы, которые хочется сохранить. А заодно — и поделиться с вами.
Посикунчики — маленькие пирожки с сюрпризом.
Название забавное, но суть простая: это жареные пирожки с мясной начинкой. А почему «посикунчики»? Потому что, когда надкусываешь — горячий сок "посикует" на руку.
Как готовлю:
Тесто делаю на кефире, раскатываю тонко. В начинке — фарш пополам: говядина и свинина, мелко рубленый лук, соль, перец и немного воды для сочности. Жарю на сковороде в масле с двух сторон до румяной корочки. Подаю со сметаной
Уральские щи с кислой капустой.
Щи у нас на Урале — это не просто суп, это традиция. Капусту брали кислую, прямо из кадки, варили долго, с мясом, а иногда и с перловкой.
Как готовлю:
В бульон закладываю кусок говядины на кости, отвариваю. Добавляю кислую капусту, картофель, морковь, немного пассированного лука. Варю долго, минимум час. Заправляю чесноком и укропом. Обязателен день на «настояться».
Похлёбка таёжная — грибной суп по-простому.
Похлёбку варили в лесу — из того, что нашли. В нашем случае — сушёные белые грибы, немного крупы, картошка и вода из родника.
Как готовлю:
Заливаю сушёные грибы кипятком, варю минут 20, добавляю перловку, картошку, лук. Никаких приправ, только лавровый лист и соль. Главное — аромат грибов и дымка, если варить на костре. Дома — на медленном огне, и крышку не трогаю.
Калинник — уральская сладкая лепёшка.
Это уже к чаю. Лепёшка с калиной, иногда с брусникой, выпекалась на сковороде или в русской печи.
Как готовлю:
Тесто замешиваю простое: мука, яйцо, щепотка соли, сахар, немного сметаны. В середину кладу ягоды, посыпаю сахаром. Формирую лепёшку, запекаю в духовке или на сковороде. Сверху — сливочное масло.
Озёрник — рыбный пирог.
Пирог с озёрной рыбой. У нас это был чаще всего карась или щука, ловили сами. Внутри — кусочки рыбы, картофель, лук, перец.
Как готовлю:
На дрожжевое тесто выкладываю слоями: картошка тонко, потом обжаренный лук, сверху рыба с перцем и солью. Закрываю вторым пластом теста, в середине — дырочка. Смазываю яйцом. Выпекаю до румяности. Аромат — как в детстве.
Друзья, пробовали ли вы что-нибудь из уральской кухни? А может, у вас есть свой семейный рецепт посикунчиков или озёрника? Делитесь в комментариях — очень интересно!