Хачапури по-домашнему: просто, тепло, с хрустящей корочкой

Хачапури — это когда дома пахнет сыром и тестом, а на кухне всё происходит медленно и правильно. Не обязательно быть грузинской бабушкой, чтобы приготовить его хорошо. Достаточно немного времени, сыра и желания порадовать кого-то — или себя.

Что понадобится (на 2–3 хачапури):

Для теста:

• Мука — 2,5 стакана;
• Кефир — 1 стакан (можно йогурт или простоквашу);
• Яйцо — 1;
• Соль — 0,5 ч.л.;
• Сахар — 1 ч.л.;
• Сода — 0,5 ч.л.;
• Масло растительное — 2 ст.л.

Для начинки:

• Сулугуни — 200 г;
• Адыгейский или творожный сыр — 100 г;
• Яйцо — 1 (в начинку — по желанию);
• Масло сливочное — немного, для подачи.

Готовим тесто

В миске смешай кефир, яйцо, соль, сахар и соду. Пусть сода зашипит — это хорошо.

Постепенно добавляй муку и замешивай мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не быть тугим.

Влей масло, вымеси до гладкости.

Накрой и оставь отдохнуть — хотя бы на 15–20 минут.

Начинка — сердце хачапури

Сыр натри или разомни вилкой. Смешай с яйцом, если хочешь, чтобы начинка была чуть мягче.

Попробуй: соли должно быть в меру, потому что хачапури — это про вкус, а не про жажду после.

Формируем и жарим

Раздели тесто на 2–3 части. Каждую раскатай в лепёшку толщиной около 0,5 см.

В центр — начинку, края собери в мешочек, защипни и аккуратно расплющи.

Жарь на сухой сковороде (или с каплей масла) на среднем огне — по 3–4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.

Горячие хачапури смажь кусочком сливочного масла — чтобы блестели, пахли и радовали.

Приятного аппетита!