Сыр Сент-Мор-де-Турен (Sainte-maure-de-touraine) - один из знаковых продуктов сыроварения во Франции. Он олицетворяет утонченность и традиции гастрономической культуры региона. Его история корнями уходит в Средние Века, а уникальный вкус и текстура делают его любимцем не только во Франции, но и за ее пределами. В этой статье мы рассмотрим особенности сыра Сент-Мор-де-Турен, традиции его производства и подачи с блюдами и винами.
История сыра Сент-Мор-де-Турен
Сыр Сент-Мор-де-Турен начали производить в VIII-IX веке в департаменте Эндр-и-Луара. По легенде, французских сыроваров научили его производству пленные сарацины. Это козий сыр с благородной синевато-серой корочкой плесени.
Сыр Сент-Мор-де-Турен с 1990 года защищен маркировкой АОС («контролируемое наименование по месту происхождения»). Не стоит путать Сент-Мор-де-Турен с аналогичным сыром «Сент-Мор», который также производится в Турене, но промышленным способом и не имеет на упаковке маркировки.
Ежегодно во Франции производится более 900 тонн сыра, при этом почти половина из них производится в фермерских хозяйствах, а не на молокозаводах.
Внешний вид и текстура
Сыр Сент-Мор-де-Турен изготавливают из цельного козьего молока в форме небольшого бревнышка, длина которого составляет около 16-17, а сам сыр весит не менее 250 г. Под сероватой плесневелой корочкой, обвалянной в древесной золе, скрывается белый мягкий сыр. В его центре размещается соломинка, на которой ставится печать АОС и номер, указывающий на производителя.
Текстура сыра гладкая и маслянистая, у зрелых – слегка текучая. Вкус – свежий, фруктовый, сливочный с легкой кислинкой.
Интересные факты о сыре Сент-Мор-де-Турен
1. Ржаная соломинка, которой пронизан сыр, имеет определенное назначение: во-первых, она позволяет проникать воздуху внутрь сыра, что ускоряет созревание; во-вторых, соломинка служит стержнем и не позволяет надломиться достаточно хрупкой головке сыра.
2. Сент-Мор-де-Турен отличается высокой питательной ценностью, так как представляет собой источник белка, кальция и витаминов. Благодаря натуральным ингредиентам и минимальной обработке, этот сыр прекрасно подходит для употребления в сыром виде.
Подача сыра с блюдами и винами
Сыр Сент-Мор-де-Турен подходит в качестве аперитива на сырной тарелке или в заключении трапезы. Сыр прекрасно сочетается с овощами, оливковым маслом и медом. Также подойдут свежий багет или тосты. В качестве дополнения к нему можно посоветовать легкие сухие белые вина.
Если вы подаете сыр на сырной тарелке, из него надо вынуть соломинку и нарезать на кусочки, корочка при этом не срезается. Также к сыру Сент-Мор-де-Турен можно подать молодые красные вина со свежими ягодами и фруктами.
Итак, сыр Сент-Мор-де-Турен – настоящая жемчужина сыроварения во Франции. Благодаря своему изысканному вкусу, сыр завоевал любовь гурманов по всему миру. Уникальная история, усилия, вложенные в производство, и возможные вариации для подачи делают этот сыр желанным гостем на каждом столе.