Ризо́тто (итал. risotto, означает "маленький рис") - блюдо итальянской кухни из риса, с мягким, сливочным вкусом. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке. (Вот странно, и почему там раньше рис не выращивали??? Во мне снова проснулась Язва...)
Главное - для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис. Другой не подходит. В зависимости от обычаев региона рис предварительно обжаривают на оливковом либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей) либо обычную воду.
Это вроде бы общая информация. как оказалось, в моих "Кулинарных историях" уже есть история про то, как мы с младшим сыном готовили ризотто.
"Итальянское ризотто с морепродуктами". Статья от 28 апреля 2024
Рецепт ризотто с морепродуктами не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Его вполне можно приготовить и в домашних условиях. Главное - соблюдать последовательность в рецептуре. Ну, и стараться не заменять продукты.
Итак, в наличии у нас тогда были:
-Круглозёрный рис 150-170-гр
- Замороженный морской коктейль - 300 гр
- Репчатый лук (не красный!) - 1 шт
- Чеснок - 1-2 крупных зубчика
- Помидор - 1 шт
- Сливочное масло для обжарки - 50 гр
- Растительное масло для обжарки - 2 столовых ложки
- Овощной бульон ( можно заменить на бульонный кубик) -500 мл
- Соль, молотый чёрный перец - по вкусу
- Белое сухое вино - 50 гр.
Начинаем!
1. Пока размораживается морской коктейль, но сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло. Туда кидаем раздавленный прямо в шелухе чеснок. Масло нагревается, по квартире начинает течь исключительный аромат! Чеснок обжаривать не более 1 минуты!
2. Вытащить чеснок, в ароматизированное масло выложить морской коктейль. Тушить его буквально 3-4 минуты, пока не упарится вся жидкость, которая в нём осталась после разморозки.
3. Репчатый лук режем кубиками как можно мельче. Пассируем его на другой сковороде с подсолнечным маслом. Зажаривать лук НЕЛЬЗЯ!
4. В эту же сковороду добавляем рис. Обжаривать продолжаем пока рис не впитает в себя масло, а рисинки не станут полупрозрачными. ( Если взять варёный рис, то он должен быть слегка твёрдым.)
5. Влить в рис белое сухое вино. Продолжать готовить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока не выпарится весь спирт. Замечу, что ни сладкое, ни полусладкое вина не годятся. ТОЛЬКО сухое! И если его нет - лучше вообще обойтись без этого шага.
6. Теперь настала очередь добавлять горячий бульон. Его мы добавляем не сразу, а порциями. Рисинки должны впитать в себя жидкость, и следующая порция добавляется только после этого. Поэтому сказать сколько бульона надо - практически нереально.
7. Когда рис будет готов, добавить немного сливочного масла, перемешать и снять с огня, дав настояться под крышкой. Рис дойдёт минуты за 2-3 окончательно.
8. К морепродуктам, которые стояли в сковороде, добавить порезанный свежий помидор, порезанный кубиками.
Ну а дальше есть два варианта подачи ризотто. Это уж выбирайте сами.
Первый - перемешать всё, что приготовили, разложить по тарелкам . А для красоты всё посыпать зеленью. Второй - ну это как в ресторане: выложить на тарелку рис. Сверху выложить на него морепродукты и немного присыпать молотым чёрным перцем.
Согласитесь, что справится даже начинающий кулинар!
Надеюсь повтор информации лишним не станет. Удачи в приготовлении блюда! И ещё раз ссылка на мою более раннюю статью https://dzen.ru/a/Zh4Nvtyf6RS2UcoO
Если понравился рецепт - готовьте, экспериментируйте, добавляйте что-либо своё. Помните, что кухня - это место для домашнего волшебства.
Лайки помогают развитию канала!